Bienenstich (torta tedesca al miele e mandorle con crema pasticcera alla vaniglia)

Impasto

• 180 ml Latte intero
• 60 g Zucchero semolato fine
• 7 g Lievito di birra secco istantaneo
• 320 g Farina 00
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 1 Uovo
• 60 g Burro non salato, ammorbidito

Copertura al miele e mandorle

• 80 g Burro non salato
• 50 g Zucchero semolato fine
• 90 g Miele
• 30 ml Latte intero
• 1 pizzico Sale marino fino
• 120 g Mandorle a lamelle

Farcitura di crema pasticcera alla vaniglia

• 400 ml Latte intero
• 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
• 70 g Zucchero semolato fine
• 35 g Amido di mais
• 1 Uovo
• 30 g Burro non salato

1. Scalda il latte finché appena tiepido, poi incorpora lo zucchero e il lievito. Lascia riposare per 5 minuti finché il lievito appare leggermente schiumoso.
2. In una ciotola, unisci la farina e il sale. Aggiungi l’uovo e il mix di latte, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo e impasta finché liscio ed elastico, circa 8 a 10 minuti.
3. Incorpora il burro ammorbidito poco alla volta, impastando, finché è completamente assorbito e l’impasto è lucido. Copri e lascia lievitare finché raddoppia di volume.
4. Imburra una teglia e stendi l’impasto in modo uniforme per riempirla. Copri e lascia lievitare finché gonfio e, premendolo, torna su lentamente.
5. Nel frattempo, prepara la copertura: sciogli in un pentolino a fuoco medio il burro con zucchero, miele, latte e un pizzico di sale. Porta a un leggero sobbollire per 2 minuti, poi incorpora le mandorle a lamelle e fai raffreddare finché appena tiepido e spalmabile.
6. Scalda il forno a 180°C (355°F). Distribuisci uniformemente la copertura di mandorle sull’impasto lievitato, poi cuoci finché di un dorato intenso e il centro sembra rassodato.
7. Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia e falla raffreddare completamente. Per tagli più puliti in seguito, metti la torta raffreddata in frigorifero per 20 minuti per rassodare la copertura.
8. Prepara la crema: sbatti insieme zucchero, amido di mais e uovo finché liscio. Scalda il latte finché fuma, poi incorporalo lentamente al composto di uovo sbattendo, rimetti nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, sbattendo continuamente, finché denso e in ebollizione per 30 secondi.
9. Togli dal fuoco e incorpora con una frusta il burro e l’estratto di vaniglia. Versa in una ciotola, premi un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina e fai raffreddare a temperatura ambiente.
10. Con un coltello seghettato, taglia prima la torta in porzioni per rompere la copertura di mandorle, poi taglia l’intera torta orizzontalmente. Spalma la crema pasticcera sulla metà inferiore, rimetti la parte superiore e servi.

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