Stafidopsomo (pane greco all’uvetta)

Lo stafidopsomo è un pane greco all’uvetta, con la semplicità avvolgente di un filone leggermente dolce più che di una torta ricca. L’impasto è semplice e arricchito con olio d’oliva, che dona una mollica tenera senza appesantire, mentre cannella, zucchero semolato fine e scorza d’arancia facoltativa portano una fragranza calda intorno all’uvetta. Cotto fino a doratura, si affetta con facilità per la colazione, una merenda pomeridiana o come semplice aggiunta al cestino del pane. Servilo al naturale quando è fresco, spalmato con un po’ di burro se preferisci, oppure tosta le fette in un secondo momento per ravvivare frutta e spezie.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Guarda l’impasto, non solo l’orologio: La prima lievitazione dovrebbe circa raddoppiare l’impasto, mentre il filone formato dovrebbe apparire gonfio e tornare su lentamente se premuto.
Fai raffreddare prima di affettare: Lascia raffreddare completamente il filone su una griglia, così la mollica si assesta bene e non diventa collosa sotto il coltello.

Consigli sulla consistenza

Per una mollica più soffice: Impasta finché l’impasto non risulta liscio ed elastico prima di aggiungere l’uvetta, perché un buon sviluppo del glutine dà al filone una migliore lievitazione.
Scola bene l’uvetta ammollata: Se metti in ammollo l’uvetta secca, asciugala accuratamente tamponandola prima di incorporarla impastando, così non aggiunge umidità in eccesso all’impasto.

Note sugli ingredienti

Uvetta o uva sultanina: L’uvetta dà un sapore più intenso e fruttato, mentre l’uva sultanina rende il filone leggermente più leggero e dolce.
Opzioni per la scorza d’arancia: La scorza d’arancia essiccata rende l’impasto facile da lavorare, ma la nota agrumata deve restare delicata e non coprire la cannella.

Consigli per preparare in anticipo

Congela a fette: Affetta il pane raffreddato prima di congelarlo, così potrai scongelare i singoli pezzi quando serve.
Ravviva prima di servire: Scongela a temperatura ambiente, poi scalda brevemente in forno a 180°C (355°F) per ritrovare una consistenza più fresca.