Stafidopsomo (řecký rozinkový chléb)
Proč tento recept funguje
- Jemná sladkost: Krupicový cukr těsto lehce osladí, zatímco rozinky dodají přirozené ovocné tóny, aniž by bochník ztěžkly.
- Měkká, voňavá střídka: Olivový olej těsto obohatí a pomáhá udržet jemnou strukturu, zatímco skořice a pomerančová kůra dodají hřejivost a vůni.
- Vhodné ke krájení dopředu: Upečený bochník se dobře skladuje a lze ho zamrazit nakrájený na plátky, takže snadno obnovíte jen to, co potřebujete.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Sledujte těsto, ne jen hodiny: První kynutí by mělo těsto zhruba zdvojnásobit, zatímco vytvarovaný bochník má vypadat nadýchaně a po stlačení se pomalu vracet zpět.
- Před krájením nechte vychladnout: Nechte bochník úplně vychladnout na mřížce, aby se střídka čistě ustálila a pod nožem nelepila.
Tipy na texturu
- Pro měkčí střídku: Hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné, než přidáte rozinky, protože dobrý rozvoj lepku bochníku pomůže lépe nakynout.
- Namočené rozinky dobře sceďte: Pokud suché rozinky namáčíte, před zapracováním je důkladně osušte, aby do těsta nepřidaly přebytečnou vlhkost.
Poznámky k surovinám
- Rozinky nebo sultánky: Rozinky dodají výraznější, ovocnější chuť, zatímco sultánky bochník udělají o něco lehčí a sladší.
- Možnosti pomerančové kůry: Sušená pomerančová kůra udrží těsto snadno zpracovatelné, ale citrusový tón by měl zůstat jemný a nepřebít skořici.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte po plátcích: Vychladlý bochník před zmrazením nakrájejte, aby šly jednotlivé plátky podle potřeby rozmrazit.
- Před podáváním osvěžte: Rozmrazte při pokojové teplotě, pak krátce prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), aby se vrátila svěžejší textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do velké mísy nalij vlažnou vodu a vmíchej jemný krupicový cukr a instantní droždí. Nech 5 minut stát, dokud povrch nebude lehce pěnit.
- Přidej hladkou mouku, jemnou mořskou sůl, mletou skořici a sušenou pomerančovou kůru, pak přilij extra panenský olivový olej. Promíchej na hrubé těsto, pak hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Zapracuj rozinky, aby se rovnoměrně rozložily. Mísu přikryj a nech na teplém místě 60 až 75 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
- Vyklop těsto na pracovní plochu a jemně z něj vytlač vzduch. Vytvaruj úhledný bochník a polož ho na plech, pak přikryj a nech kynout 35 až 45 minut, dokud nebude nadýchaný a po stlačení se bude pomalu vracet.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Peč 30 až 35 minut, dokud nebude tmavě zlatavý a bochník nebude při poklepání zespodu znít dutě.
- Nech 10 minut chladnout na plechu, pak přesuň na mřížku a nech úplně vychladnout, než nakrájíš. Podávej samotné nebo s trochou másla, pokud chceš.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud se rozinky zdají hodně suché, namoč je na 10 minut do teplé vody, pak je dobře sceď a osušte, než je zapracuješ, aby nedělaly v těstě šmouhy.
- Pro ještě měkčí střídku hněť, dokud těsto neprojde testem okénka: malý kousek se má natáhnout do tenka bez trhání.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterované kvasnicové výrobky podle pokynů a před chladnutím se ujisti, že je bochník propečený a uprostřed horký.
Náhrady
- Nahraď rozinky sultánkami pro o něco světlejší, sladší bochník.
- Nahraď sušenou pomerančovou kůru mletou skořicí pro bochník s výraznější skořicí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj dobře zabalené při pokojové teplotě až 2 dny nebo v lednici až 3 dny. Zamraz nakrájené až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě a prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 8 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: bochník s rozinkami
- Celkový čas: 3h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Vepřová klobása pečená v měkké briošce
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Německý vánoční ovocný chléb s rozinkami, kůrou a mandlemi
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Mohlo by se vám také líbit
Ramadan Pide (turecký iftarový chléb)
Měkký turecký chléb posypaný sezamem a černuchou
Sváteční plněné papriky (hovězí a rýže v rajčatové omáčce)
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Kuře s citronem a bylinkami pečené na plechu
Pečená kuřecí stehna s citronem, oreganem a malými bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
