Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Proč tento recept funguje
- Křupavý těstový základ: Korpus z křehkého těsta se peče do sucha a světle zlatavé barvy ještě před přidáním jakékoli vrstvy navrch, takže zůstane křupavý i pod karamelem.
- Bohaté, ale vyvážené: Citronová kůra, trocha soli a opražené mandle zabrání tomu, aby karamelová vrstva chutnala ploše nebo příliš sladce.
- Vhodné k přípravě předem: Koláč po sestavení dobře drží a lze ho podávat v malých kouscích, takže je praktický na velikonoční stůl nebo ke kávě.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte korpus úplně vychladnout: Nechte upečené těsto ve formě úplně vychladnout, než přidáte karamel, jinak může vrstva navrchu změkčit korpus.
- Podávejte lehce změklé: Pokud je koláč vychlazený, před podáváním ho nechte přiblížit pokojové teplotě, aby se karamel lépe krájel a jedl.
Tradice a varianty
- Polská velikonoční tradice: Mazurek je v Polsku úzce spojený s Velikonocemi a často se připravuje jako bohatě zdobený mělký koláč.
- Zdobení se velmi liší: Karamel a ořechy jsou osvědčená kombinace, mazurek ale můžete dokončit i džemy, čokoládou, sušeným ovocem nebo zdobicí polevou.
Tipy na texturu
- Těsto nepřepracujte: Použijte studené máslo a vyhněte se přidávání další tekutiny; těsto by se mělo spojit jemným hnětením, ne zvlhnout.
- Pečte, dokud není na dotek suchý: Před vychladnutím by měl být korpus pevný a lehce zlatavý, aby měl dostatečnou strukturu pro udržení vrstvy karamelu.
Poznámky k surovinám
- Použijte roztíratelný karamel: Vyberte karamelovou omáčku dost hustou, aby držela na koláči, ale zároveň dost měkkou, aby šla po jemném zahřátí rozetřít.
- Mandle opékejte opatrně: Plátky mandlí se na suché pánvi rychle opékají, proto často míchejte a stáhněte je hned, jak začnou vonět po oříšcích a lehce zezlátnou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Křehké těsto
Obloha
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Lehce vymaž formu na koláč, pak ji dej stranou.
- V míse smíchej mouku, krupicový cukr a sůl. Studené máslo prsty zapracuj, až směs bude připomínat jemnou strouhanku.
- Vejce rozšlehej s vanilkou, pak do něj najemno nastrouhej kůru z citronu. Přidej do mísy a spoj těsto do hladké koule; pokud působí suché, hněť ještě 30 sekund místo přidávání tekutiny.
- Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 3 až 4 mm. Vylož jím formu, úhledně ho vtlač do rohů a pak ořízni okraj.
- Dno po celé ploše propíchej vidličkou. Peč 18 až 22 minut, dokud nebude světle zlaté a na dotek suché, pak nech ve formě úplně vychladnout.
- Plátky mandlí vsyp do suchého rendlíku a opékej na středním ohni za častého míchání 2 až 4 minuty, až budou lehce zlaté a voňavé. Přesyp na talíř, aby se dál nepekly.
- Ve stejném rendlíku zlehka zahřej karamelovou omáčku jen do roztíratelné konzistence, pak ji nalij na vychladlý koláč. Rozetři do rovnoměrné vrstvy až ke krajům.
- Na karamel nasyp opražené mandle a velmi lehce je přitlač, aby přilnuly. Nech při pokojové teplotě 10 minut lehce ztuhnout, pak nakrájej na malé kousky a podávej k čaji nebo kávě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křupavý základ se ujisti, že je korpus úplně upečený a zcela vychladlý, než přidáš karamel.
- Plátky mandlí opékej jen do zlatova; snadno přejdou z ideálních do hořkých, proto je v pánvi stále promíchávej.
- Pokud podáváš malým dětem, nakrájej na menší kousky, protože karamelová vrstva může být dost sytá.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Plátky mandlí nahraď opraženými lískovými oříšky pro výraznější, více opraženou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Před podáváním nech 20 až 30 minut při pokojové teplotě pro nejlepší strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 kusy
- Výsledné množství: křehký koláč
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Lepek Mandle Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Tarte à la Tomate (francouzský rajčatový koláč s hořčicí)
Koláč z listového těsta s dijonskou hořčicí, rajčaty a Gruyère
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Mohlo by se vám také líbit
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Patatas Rellenas Modernas (španělské plněné brambory)
Pečené brambory plněné chorizem, cibulí a manchegem
Vietnamské vepřové špízy z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté vepřové špízy s citronovou trávou, rybí omáčkou a česnekem.
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Moderní bratwurst z plechu s bramborami, jablkem a hořčicí
Bratwurst z plechu s bramborami, jablkem, cibulí a kysaným zelím
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
