Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Proč tento recept funguje
- Křupavý těstový základ: Vychlazení těsta před pečením pomáhá tartaletkovým korpusům držet tvar a upéct se do sucha a křehka.
- Hladký cukrářský krém: Kukuřičný škrob zahustí krém do lesklé náplně, kterou lze po vychlazení čistě nabírat lžící nebo stříkat cukrářským sáčkem.
- Svěží, vyvážené zakončení: Citron v cukrářském krému a zralé čerstvé ovoce vyváží sladkost, zatímco meruňková glazura dodá lesk, aniž by tartaletky působily těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte postupně: Těsto potřebuje krátce vychladit před vyválením a znovu před pečením, zatímco cukrářský krém by měl být dostatečně studený, aby před plněním držel tvar.
- Před sestavením nechte vychladnout: Než přidáte krém, nechte košíčky úplně vychladnout; teplé těsto krém změkčí a naruší křupavý základ.
- Nejlépe podávat vychlazené: Košíčky by se měly po potření glazurou vychladit, pak je podávejte studené, dokud ovoce vypadá svěže a těsto příliš nezměkne.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné, zralé ovoce: Jahody a kiwi by měly být dost zralé kvůli chuti, ale zároveň dost pevné, aby šly úhledně krájet a čistě držely na krému.
- Použijte čerstvé ovoce: Mražené ovoce při rozmrazování uvolňuje příliš mnoho tekutiny, která může obarvit cukrářský krém a změkčit tartaletkové košíčky.
- Meruňkový džem na glazuru: Meruňkový džem dodá ovoci klasický čirý lesk a jemnou chuť, která nesoupeří s bobulemi a kiwi.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Tartaletkové košíčky i cukrářský krém lze připravit předem a uchovat zvlášť, což výrazně usnadní finální sestavení.
- Sestavte těsně před podáváním: Košíčky naplňte, ozdobte ovocem a potřete glazurou krátce před podáváním, aby byl nejlepší kontrast mezi křupavým těstem, hladkým krémem a čerstvou oblohou.
- Nejlepší tentýž den: Po sestavení tartaletky vydrží v lednici, ale nejlepší texturu mají v den naplnění.
Časté chyby
- Příliš rychlé přidání horkého mléka: Horké mléko postupně zašlehávejte do vaječné směsi, aby krém zůstal hladký a nesrazil se.
- Přehřátí cukrářského krému: Krém vařte na středně nízkém ohni a neustále šlehejte; jakmile zhoustne a bude lesklý, stáhněte ho z ohně.
- Příliš brzké plnění: Sestavené tartaletky časem měknou, proto nepřidávejte krém a ovoce příliš dopředu, pokud není textura méně důležitá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Vanilkový cukrářský krém a zdobení
Postup
- Připrav těsto: do mísy dej mouku a cukr, pak prsty zapracuj studené máslo, až bude směs připomínat jemnou drobenku. Rozšlehej 1 vejce a vmíchej ho, aby vzniklo těsto; jen pokud je potřeba, přidej malinký cák studené vody, aby se spojilo. Zplošti do placky a dej chladit na 20 minut.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 3 mm, pak vykroj 6 koleček a vylož jimi formu na muffiny se 6 důlky, přitlač do rohů. Dna propíchej vidličkou a dej chladit na 10 minut.
- Košíčky peč 18 až 22 minut, dokud nebudou lehce zlaté a na dotek suché. Nech 5 minut chladnout ve formě, pak vyjmi a nech úplně vychladnout. Troubu nech zapnutou jen pokud ji potřebuješ na další várku.
- Připrav cukrářský krém: v rendlíku zahřívej mléko na středním ohni, až bude pářit, ale nebude vřít. V míse prošlehej kukuřičný škrob, cukr a 2 vejce dohladka, pak pomalu zašlehej horké mléko. Vše vrať do rendlíku a vař na středně nízkém ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nebude hustý a lesklý.
- Sundej rendlík z ohně a zašlehej vanilkový extrakt a trochu citronové kůry, pak vymačkej 1 tbsp citronové šťávy pro zvýraznění chuti. Přelij do mísy a přitiskni na povrch přímo kus pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup. Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak dej chladit na 20 minut, dokud nebude dost ztuhlý na stříkání nebo nabírání lžící.
- Připrav ovoce: odstraň stopky a nakrájej jahody, oloupej a nakrájej kiwi a borůvky nech celé. Lžící nebo sáčkem dej cukrářský krém do vychladlých košíčků a zarovnej povrch. Ovoce úhledně naaranžuj na krém.
- V malém rendlíku zahřej meruňkový džem s 1 tbsp vody, až zřídne, pak ho přeceď, pokud chceš opravdu hladkou glazuru. Potři ovocem tenkou vrstvu pro lesk. Před podáváním dej tartaletky chladit alespoň na 20 minut.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější tartaletky nech cukrářský krém před plněním úplně vychladnout, aby zůstal hustý a nezměkčil těsto.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij do cukrářského krému pasterovaná vejce a ujisti se, že je uvařený do zhoustnutí a bublání.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Meruňkový džem nahraď pomerančovou marmeládou pro o něco citrusovější glazuru.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Hotové tartaletky skladuj v lednici v jedné vrstvě. Pro nejlepší strukturu přidej ovoce a glazuru co nejblíže podávání, protože těsto časem změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 kusy
- Výsledné množství: ovocné tartaletky
- Celkový čas: 2h (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Tarte Tatin (karamelizovaný jablečný koláč)
Obrácený karamelizovaný jablečný koláč z listového těsta
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Şekerpare (turecké krupicové sušenky v citronovém sirupu)
Jemné krupicové sušenky nasáklé citronovým sirupem
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Ramadan Pide (turecký iftarový chléb)
Měkký turecký chléb posypaný sezamem a černuchou
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Mohlo by se vám také líbit
Zázvorový mléčný čaj
Horký zázvorový mléčný čaj z černého čaje, mléka a cukru
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Céleri Rémoulade se sušenou šunkou
Céleri rémoulade s hořčično-citronovou majonézou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
