Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce pokrmy

Tart

Pro tart je typická jasná stavba: korpus z těsta zůstává zřetelně oddělený od náplně. Pod toto označení spadají nejrůznější podoby, od nízkých křupavých ovocných koláčů přes hlubší tarty s vaječným krémem až po slané varianty se zeleninou, sýrem nebo vejci. Když pochopíte, jak se těsto a náplň navzájem ovlivňují, snáze vyberete vhodný tart pro danou příležitost a odhadnete, zda se bude úhledně krájet, udrží tvar, nebo se bude muset podávat lžičkou.

Čím se tart liší od jiných plněných koláčů

Tart se obvykle peče ve formě s pevnými stěnami, kde těsto vytvoří jasně ohraničený korpus a náplň se ukládá dovnitř. Mnoho tartů zůstává nahoře otevřených, proto více záleží na vzhledu povrchu a správném ztuhnutí náplně. Ve srovnání s řadou jiných plněných koláčů se u tartů často usiluje o křupavější těsto podobné sušence a úhlednější řez, i když se v domácí kuchyni jednotlivé typy značně překrývají. Z praktického hlediska je nejdůležitější uhlídat vlhkost. Velmi mokrá náplň nebo dlouhé skladování mohou korpus rozmáčet. Recepty tomu předcházejí například předpečením naslepo, potřením vejcem nebo volbou náplně, která při chladnutí pevně ztuhne.

Nejlepší tipy v Tart

Oblíbené sladké a slané tarty

Sladké tarty lze obvykle rozdělit do několika skupin. Ovocné varianty mohou mít upečený korpus pokrytý ochrannou vrstvou, na kterou se skládá ovoce. Povrch se někdy potírá glazurou, aby se leskl. Tarty s vaječným krémem mají náplň, která pozvolna tuhne, takže je řez hladký a za tepla se jemně chvěje. Čokoládové a ořechové náplně bývají pevnější a lze je podávat v užších dílcích. Slané tarty se často plní směsí s vejci, sýrem nebo zeleninou, která se předem podusí či opeče, aby pustila přebytečnou vodu. U všech druhů záleží na hloubce formy. V nízkém tartu více vynikne křupavé těsto a úhledné sousto, zatímco u hlubšího převažuje měkká, ale ztuhlá náplň, kterou těsto pouze lemuje.

Všechny recepty v Tart

Podávání podle konzistence tartu

Tarty chutnají nejlépe, dokud je těsto křupavé. Tomu je vhodné přizpůsobit teplotu při podávání i přílohy. Tart s vaječným krémem můžete servírovat samotný nebo s ovocem, které přidá kyselost, ale nerozmáčí korpus. K ovocným tartům se často hodí něco krémového. Zmírní to výraznou kyselost a i tenký dílek bude působit sytěji. Bohatou vaječnou náplň slaných tartů dobře doplní křupavý salát nebo zelenina s lehkou zálivkou. Při pohoštění zvažte také způsob porcování. Pevně ztuhlý tart se snadno nakrájí na úhledné dílky pro bufet, zatímco měkčí náplně se lépe podávají na jednotlivých talířích jako dezert se lžičkou a jednoduchým zdobením.

Kam pokračovat

V kategorii Způsob přípravy můžete porovnat tarty s korpusem předpečeným naslepo, náplní zvolna tuhnoucí při mírné teplotě nebo slanou náplní upečenou rychleji. Užitečná je také kategorie Chod, protože tart může být slavnostním dezertem i samostatným jídlem k obědu a od toho se odvíjí způsob podávání.

Metoda

Zobrazit vše

Chod

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Musí být tart sladký?

Ne. Mnoho tartů je slaných a plní se zeleninou, sýrem nebo směsí s vejci. Určující je korpus z těsta a způsob, jakým je v něm náplň uložena.

Proč se u některých tartů musí korpus nejprve předpéct?

Předpečením se korpus zpevní a mírně vysuší, takže po přidání náplně zůstane křupavý. Je to důležité zejména u mokrých náplní nebo těch, které tuhnou pomalu.

Co zajistí, aby se tart dal úhledně krájet?

Náplň musí při chladnutí dostatečně zpevnit a korpus musí být zcela propečený. Velmi teplé tarty a měkké náplně se po nakrojení snáze sesunou.

Proč korpus zvlhl?

Častou příčinou je nedopečené těsto, velmi mokrá náplň nebo dlouhé čekání před podáváním. Některé recepty proto mezi korpus a náplň přidávají ochrannou vrstvu.

Jsou tarty vždy otevřené?

Často ano, ale není to pravidlem. U mnoha klasických tartů zůstává náplň odkrytá a dobře vynikne, existují však i zcela nebo částečně zakryté varianty.

Lze tart podávat teplý?

Záleží na náplni. Některé tarty s vaječným krémem jsou za horka křehké a lépe se krájejí po vychladnutí, zatímco řada slaných variant chutná dobře teplá a přitom drží pohromadě.

Nejprve těsto, potom náplň

Při výběru začněte tím, jakou chcete mít krustu: tenkou a křupavou, nebo hlubší, která unese měkčí náplň. Potom zvolte náplň podle toho, jak chcete koláč krájet a podávat.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Pokrm Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně