Tarte Tatin (karamelizovaný jablečný koláč)

Klasický francouzský obrácený jablečný koláč tarte Tatin je známý lesklým karamelizovaným ovocem a křehkým, máslovým těstem. Pevná, nakysle sladká jablka se vloží do máslového karamelu, aby změkla, aniž by ztratila tvar, pak se koláč upeče s listovým těstem navrchu a vyklopí se, dokud je karamel ještě tekutý. Výsledek je bohatý, ale ne těžký: jemná jablka, hluboký jantarový karamel, trochu citrusové svěžesti a pod tím vrstvené listové těsto. Podávaný teplý je to elegantní dezert s minimem ozdob, i když smetana, crème fraîche nebo vanilková zmrzlina se k němu přirozeně hodí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasické francouzské pečivo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Klasický kontrast textur: Jemná karamelizovaná jablka leží na křupavém listovém těstě a dávají koláči jeho typický obrácený vzhled.
  • Výrazná karamelová chuť: Uvaření másla a cukru do hlubokého jantarového karamelu před pečením dá jablkům bohatý, lesklý povlak.
  • Tradiční postup: Začít s ovocem v karamelu na plotně a pak dokončit s těstem v troubě vytváří rozpoznatelnou strukturu tarte Tatin.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevná jablka: Pevná jablka s vyváženou sladkokyselou chutí si při karamelizaci a pečení lépe drží tvar; měkčí odrůdy se mohou v karamelu rozpadnout.
  • Pokud můžete, použijte listové těsto jen z másla: Listové těsto připravené jen z másla má bohatší chuť a čistší, jemnější křupavost než těsto z rostlinných tuků.
  • Citron udržuje chuť v rovnováze: Trocha citronu pomáhá zpomalit hnědnutí a vyvažuje sladkost karamelu.

Poznámky k načasování

  • Nechte krátce odpočinout před vyklopením: Nechte koláč po upečení pár minut stát, aby se karamel trochu usadil, ale vyklopte ho ještě teplý, aby neztuhl do tvrdé vrstvy.
  • Nejlépe podávat teplé: Tarte Tatin je nejlepší teplý, když je karamel tekutý a těsto stále křupavé.
  • Nejlepší v den upečení: Těsto při stání měkne, takže nejčerstvější textura je při podávání ve stejný den.

Časté chyby

  • Od karamelu neodcházejte: Jakmile začne cukr chytat barvu, může rychle ztmavnout. Krouživě pánví zakružte a stáhněte ji z ohně, pokud se blíží velmi tmavě hnědé barvě.
  • Vyhněte se volnému skládání jablek: Jablka v pánvi naskládejte natěsno, protože se při vaření zmenší a po převrácení musí vytvořit plnou, rovnoměrnou vrstvu.
  • S převrácením nečekejte příliš dlouho: Pokud karamel v pánvi úplně vychladne, jablka se mohou přilepit a koláč může jít hůř čistě vyklopit.

Tipy na podávání

  • Podávejte se smetanou nebo crème fraîche: Lžíce crème fraîche, smetany ke šlehání nebo vanilkové zmrzliny vyváží teplý karamel a máslové těsto.
  • Kombinujte s kávou nebo čajem: Černá káva, lehce louhovaný čaj nebo dezertní nápoj s výraznou chutí jablek se ke karamelizovanému ovoci dobře hodí.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Pánev Trouba Váleček
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Na lehce pomoučené ploše vyválej listové těsto na kruh asi o 2 až 3 cm větší než 24cm koláčová forma, pak ho dej chladit, zatímco připravíš jablka.
  2. Jablka rozpůl, oloupej a zbav jádřinců, pak je potřete rozkrojeným citronem, aby hnědla pomaleji. Vymačkej do mísy 1 lžíci citronové šťávy a jablka v ní promíchej.
  3. V troubě odolné pánvi rozpusť máslo na středním ohni, pak přidej krupicový cukr a sůl. Vař 4 až 6 minut, pánví krouživě pohybuj, dokud se cukr nerozpustí a nezmění se v tmavě jantarový karamel.
  4. Vmíchej vanilkový extrakt, pak opatrně naskládej jablka řeznou stranou nahoru do karamelu a natěsno je urovnej. Vař 8 až 10 minut, přelévej jablka karamelem, dokud nebudou lesklá a lehce nezměknou.
  5. Sundej pánev z ohně a polož listové těsto na jablka, okraje zasuň dolů kolem ovoce. Špičkou nože těsto párkrát propíchni, aby mohla unikat pára.
  6. Peč 25 až 30 minut, dokud těsto nenaběhne a nebude sytě zlaté. Nech 5 minut odpočinout, aby se karamel usadil, ale neztuhl natvrdo.
  7. Objeď okraj nožem, na pánev polož servírovací talíř a pak ji jedním jistým pohybem obrať. Sundej pánev a případně přerovnej jablka, pak podávej teplé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vyber pevná jablka, aby držela tvar; měkčí se mohou v karamelu rozpadnout.
  • Jakmile karamel začne chytat barvu, pečlivě ho hlídej a pánví spíš krouživě pohybuj než míchej, aby se omezila krystalizace.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upeč koláč tak, aby bylo těsto zcela propečené a náplň horká.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraď 1 lžičkou pomerančového extraktu pro výraznější citrusové aroma.
  • Citron nahraď limetou pro o něco ostřejší, tropičtější kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Plátky ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 12 minut, dokud nebudou prohřáté a těsto znovu nezkřehne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tarte Tatin (karamelizovaný jablečný koláč)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: jablečný koláč (24 cm)
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Pánev Trouba Váleček

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.