Cougnou (belgický vánoční sladký chléb)
Proč tento recept funguje
- Tradiční tvarování: Rozdělení těsta na jeden velký středový díl a dva menší konce vytvoří rozpoznatelnou siluetu cougnou a zároveň se bochník snadno tvaruje.
- Jemná bohatost: Mléko, máslo, vejce a vanilka dodají těstu jemnou, zaoblenou chuť, aniž by byl chléb příliš sladký.
- Jemná střídka, křupavý povrch: Jemná, obohacená střídka kontrastuje s křupavou posypkou z perlového cukru, která dodá texturu i slavnostní vzhled.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto určovat časování: Doba kynutí se může lišit podle teploty v místnosti. Hledej těsto, které při prvním kynutí zdvojnásobilo objem a při druhém je nadýchané, místo abys spoléhal(a) jen na hodiny.
- Před krájením nechte vychladnout: Po upečení nech bochník krátce odpočinout, aby se střídka ustálila; když budeš krájet příliš brzy, může se vnitřek zdát stlačený nebo mazlavý.
Poznámky k surovinám
- Použijte chlebovou mouku pro strukturu: Chlebová mouka pomáhá udržet těsto obohacené máslem a vejci, takže má bochník dost pevnosti, aby dobře vykynul a držel tvar.
- Máslo přidávejte postupně: Změklé máslo se zapracuje rovnoměrněji, když ho přidáváš po troškách, a pomůže, aby bylo těsto hladké, pružné a lesklé.
- Perlový cukr je důležitý: Perlový cukr si při pečení zachová křupavost a dodá cougnou jeho typickou sladkou, strukturovanou posypku.
Časté chyby
- Vyhni se studenému máslu: Studené máslo se bude bránit zapracování do těsta a může zanechat proužky. Mělo by být dost měkké, aby se dalo postupně vmíchat.
- Zkontrolujte, že je střed propečený: Protože jde o obohacený bochník, sytě zlatavý povrch není jediným znakem propečení. Spodek by měl při poklepání znít dutě.
- Nespěchejte s druhým kynutím: Pokud bochník upečete dřív, než bude vypadat nadýchaně, hotový chléb může být hutnější a spoje se mohou roztrhnout.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si vše před mícháním: Než začnete, nechte máslo změknout do měkké, dobře zpracovatelné konzistence a připravte si vejce a mléko, aby se těsto hladce spojilo.
- Zamrazte po plátcích: Jakmile zcela vychladne, nakrájejte chléb na plátky a zamrazte ho pevně zabalený. Před jemným ohřátím rozmrazte při pokojové teplotě.
- Před podáváním osvěžte: Rozmrazené plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou jemně prohřáté, aby se obnovila střídka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné. V míse stolního mixéru promíchej mléko, droždí a krupicový cukr, pak nech 5 minut stát, až lehce zpění.
- Přidej chlebovou mouku a jemnou mořskou sůl, pak krátce promíchej, aby se spojily. Zašlehej vejce a vanilku, pak hněť na střední rychlost 6 až 8 minut, až bude těsto hladké a pružné.
- Za chodu robotu přidávej změklé máslo po troškách a vždy počkej, až se zapracuje, než přidáš další. Pokračuj v hnětení 4 až 6 minut, až bude těsto lesklé a bude se čistě odlepovat od mísy.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě 60 až 75 minut, až zdvojnásobí objem. Pokud je v kuchyni chladno, nech ho kynout o něco déle.
- Vyklop těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a jemně z něj vytlač vzduch. Rozděl ho na 3 kusy: jeden velký na tělo a dva menší stejné na konce.
- Velký kus vytvaruj do silného válečku a polož ho na plech. Dva menší kusy vytvaruj do kratších válečků a přilož jeden ke každému konci, aby vznikl tradiční tvar zavinutého miminka; spoje stiskni, aby držely.
- Přikryj a nech kynout 35 až 45 minut, až bude nadýchané a po stlačení se těsto bude pomalu vracet zpět. Mezitím předehřej troubu na 180°C (355°F).
- Povrch lehce potřete trochou mléka, pak posyp perlovým cukrem a jemně přitlač, aby přilnul. Peč 22 až 28 minut, až bude sytě zlatý a bochník bude při poklepání zespodu znít dutě.
- Nech vychladnout na mřížce alespoň 15 minut před krájením, aby se střídka ustálila. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud vršek příliš rychle tmavne, posledních 10 minut pečení bochník volně přikryj alobalem.
- Pro nejlepší nakynutí udržuj těsto v teple, ale ne horku; ideální je kolem 24°C až 27°C.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s uznávanou bezpečnostní značkou a chléb upeč tak, aby byl zcela propečený.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Chlebovou mouku nahraď chlebovou moukou s vysokým obsahem lepku pro o něco žvýkavější střídku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej pevně zabalené při pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 3 dny. Zamraz nakrájené až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě, pak ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: bochník cougnou
- Celkový čas: 3h 20min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Ramadan Pide (turecký iftarový chléb)
Měkký turecký chléb posypaný sezamem a černuchou
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)
Kořeněné sušenky s medem a kakaem s polevou z hořké čokolády
Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Německý vánoční ovocný chléb s rozinkami, kůrou a mandlemi
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Snídaňová miska s uzeným lososem
Miska s uzeným lososem, jogurtem, vejcem a kapary
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Kuřecí stripsy s parmazánovou krustou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy s parmazánem.
Jansson’s Frestelse (švédský bramborový nákyp s ančovičkami)
Švédský bramborový nákyp s ančovičkami pečený se smetanou ke šlehání
Gravlax (nakládaný losos s hořčično-koprovou omáčkou)
Nakládaný losos s koprem, tence krájený a podávaný s hořčičnou omáčkou
Proteinový smoothie bowl s kávou a banánem
Hustý proteinový bowl s kávou a řeckým jogurtem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
