Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Proč tento recept funguje
- Klasická římská metoda: Škrobová voda z těstovin pomáhá Pecorinu Romano a pepři vytvořit hladkou, přilnavou omáčku bez smetany.
- Rychlé od začátku do konce: Omáčka se připraví, zatímco se vaří špagety, takže celé jídlo zabere pohodlně méně než 30 minut.
- Velká chuť z pár surovin: Výrazný sýr, opražený černý pepř a osolená voda z těstovin vytvoří slanou, aromatickou omáčku z minima surovin.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte najemno nastrouhané Pecorino: Jemně nastrouhaný sýr se ve vodě z těstovin rozpouští rovnoměrněji a pomáhá, aby byla omáčka hladká, ne hrudkovitá.
- Na čerstvě mletém pepři záleží: Čerstvě mletý černý pepř dodá jídlu typické hřejivé tóny a vůni; předem mletý pepř tu chutná plošeji.
- Parmezán mění rovnováhu: Parmezán funguje jako jemnější náhrada, ale je méně slaný a méně výrazný než Pecorino Romano.
Časté chyby
- Přidání sýra na přímém žáru: Než přidáte sýrovou pastu, stáhněte pánev z ohně; vysoká teplota může způsobit, že se sýr srazí nebo vytvoří hrudky.
- Přidání příliš velkého množství vody najednou: Těstoviny postupně uvolňujte odloženou vodou z vaření, aby omáčka obalila vlákna místo toho, aby se hromadila v pánvi.
- Nechat stát před podáváním: Cacio e pepe je nejlepší podávat hned, jakmile se omáčka leskne, než při chladnutí zhoustne.
Tipy na texturu
- Neustále promíchávejte a prohazujte: Průběžné promíchávání pomáhá sýru, pepři a škrobové vodě emulgovat do hladkého obalu.
- Nejprve udělejte sýrovou pastu: Když před přidáním do pánve prošleháte pecorino s horkou vodou z těstovin, omáčka má větší šanci se rovnoměrně rozpustit.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Omáčka je nejlepší, když je horká, lesklá a tekutá; jakmile těstoviny začnou chladnout, rychle houstne.
- Připravte si vše během vaření těstovin: Během vaření špaget nastrouhejte sýr a opražte pepř, aby bylo vše připravené spojit najednou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Přidejte špagety a vařte je jen na skus, občas promíchejte, aby se neslepily.
- Mezitím najemno nastrouhejte sýr Pecorino Romano do misky. Přidejte trochu horké vody z těstovin a metličkou vyšlehejte na hustou pastu, pak dejte stranou, aby byla připravená na zředění do omáčky.
- V rendlíku zahřejte extra panenský olivový olej na mírném ohni, pak přidejte černý pepř a opražte 30 až 60 sekund, až se rozvoní. Naběračkou přilijte asi 120 ml vody z těstovin a přiveďte k mírnému varu.
- Špagety sceďte, trochu vody z vaření si ještě ponechte, a přidejte těstoviny do pánve. Stáhněte pánev z ohně a dobře promíchejte, pak přidejte sýrovou pastu a dál míchejte, dokud nebude omáčka lesklá a nebude obalovat každé vlákno; podle potřeby ji zřeďte trochou odložené vody z těstovin.
- Ochutnej a případně dolaď špetkou černého pepře. Podávej ihned, dokud je omáčka hladká a lesklá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile je pepř opražený, udržuj nízký plamen a před přidáním sýra stáhni pánev z ohně, aby se nesrazil do hrudek.
- Vodu z těstovin přidávej po troškách: chceš omáčku lesklou, která špagety lehce obalí, ne aby se hromadila v pánvi.
Náhrady
- Sýr Pecorino Romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slanou omáčku.
- Špagety nahraď linguine pro o něco širší těstovinu, která omáčku stále dobře drží.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Cacio e pepe je nejlepší sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; zlehka ohřej v rendlíku s trochou vody a neustále promíchávej, dokud nejsou těstoviny horké a omáčka se neuvolní.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 20min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Alheira de Mirandela (portugalská klobása s vejcem, hranolky a zeleninou)
Klobása alheira opečená na pánvi s hranolky, vejcem a zeleninou
Berenjenas Rellenas de Carne (plněné lilky s mletým hovězím)
Plněné lilky s mletým hovězím, bešamelem a sýrem
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Pasta al Pesto Trapanese (sicilské těstoviny s mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, bazalky a mandlí
Mohlo by se vám také líbit
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Tacos de Barbacoa de Borrego (pomalu vařené jehněčí tacos)
Pomalu pečené jehněčí tacos s chilli guajillo a cibulí
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Gỏi gà (salát z kuřete a zelí)
Salát z trhaného kuřete a zelí s limetou a rybí omáčkou.
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
