Cacio e Pepe (Espaguetis con Pecorino Romano y pimienta negra)

Pocas pastas romanas son tan sencillas como el cacio e pepe, y sin embargo su simplicidad es precisamente lo que la hace memorable. Los espaguetis se aliñan con Pecorino Romano intenso y salado y abundante pimienta negra recién molida, y el agua de cocción rica en almidón convierte el queso en una cobertura suave y brillante en lugar de una salsa pesada. En esta versión, la pimienta se calienta brevemente en aceite de oliva para extraer su aroma antes de unir la pasta y la pasta de queso fuera del fuego. Es lo bastante rápida para una noche entre semana, pero depende del tiempo, del calor suave y de servirla de inmediato mientras la salsa está sedosa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Pasta romana
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Método romano clásico: El agua de cocción rica en almidón ayuda a que el Pecorino Romano y la pimienta formen una salsa suave y adherente sin nata.
  • Rápido de principio a fin: La salsa se prepara mientras se cuece el espagueti, manteniendo todo el plato cómodamente por debajo de 30 minutos.
  • Mucho sabor con pocos ingredientes: Queso intenso, pimienta negra tostada y agua de cocción salada crean una salsa sabrosa y aromática con pocos ingredientes.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Usa Pecorino finamente rallado: Un rallado fino se funde de forma más uniforme en el agua de cocción, ayudando a que la salsa quede suave en lugar de grumosa.
  • La pimienta recién molida importa: La pimienta negra recién molida aporta al plato su calidez y aroma característicos; la pimienta ya molida aquí sabe más plana.
  • El parmesano cambia el equilibrio: El parmesano funciona como un sustituto más suave, pero es menos salado y menos intenso que el Pecorino Romano.

Errores comunes

  • Añadir el queso sobre calor directo: Retira la sartén del fuego antes de añadir la pasta de queso; el calor alto puede hacer que el queso se corte o se apelmace.
  • Añadir demasiada agua de golpe: Aligera la pasta poco a poco con el agua de cocción reservada para que la salsa cubra los espaguetis en lugar de acumularse en la sartén.
  • Dejarlo reposar antes de servir: El cacio e pepe se sirve mejor en cuanto la salsa se vuelve brillante, antes de que se espese al enfriarse.

Consejos de textura

  • Sigue removiendo y mezclando: Remover sin parar ayuda a que el queso, la pimienta y el agua con almidón emulsionen en una cobertura suave.
  • Haz primero una pasta de queso: Batir el pecorino con agua caliente de cocción de la pasta antes de añadirlo a la sartén hace que la salsa tenga más posibilidades de fundirse de manera uniforme.

Notas sobre los tiempos

  • Sirve de inmediato: La salsa está en su mejor momento cuando está caliente, brillante y fluida; se espesa rápidamente en cuanto la pasta empieza a enfriarse.
  • Prepáralo mientras se cuece la pasta: Ralla el queso y tuesta la pimienta durante el tiempo de cocción de los espaguetis para que todo esté listo para mezclarlo de una vez.

Utensilios que necesitarás

Cazo Colador Olla grande Pinzas Varillas
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén justo al dente, removiendo una o dos veces para que no se peguen.
  2. Mientras tanto, ralla finamente el queso Pecorino Romano en un bol. Añade un chorrito de agua caliente de cocción de la pasta y bate hasta obtener una pasta espesa; luego reserva para tenerla lista para aligerarla y convertirla en salsa.
  3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego bajo, luego añade la pimienta negra y tuéstala durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Añade con un cucharón unos 120 ml de agua de cocción de la pasta y lleva a un hervor suave.
  4. Escurre los espaguetis, reservando un poco más de agua de cocción, y añade la pasta a la sartén. Retira la sartén del fuego y mezcla bien; luego añade la pasta de queso y sigue mezclando hasta que quede brillante y cubra cada hebra, aligerando con un poco del agua de cocción reservada si hace falta.
  5. Prueba y ajusta con una pizca más de pimienta negra si quieres. Sirve de inmediato mientras la salsa está suave y brillante.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo una vez tostada la pimienta y retira la sartén del fuego antes de añadir el queso para ayudar a evitar que se apelmace.
  • Usa el agua de cocción poco a poco: quieres una salsa brillante que cubra ligeramente los espaguetis, en lugar de acumularse en la sartén.

Sustituciones

  • Sustituye el queso Pecorino Romano por parmesano para una salsa más suave y menos salada.
  • Sustituye los espaguetis por linguine para una hebra algo más ancha que sigue sujetando bien la salsa.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • El cacio e pepe se disfruta mejor recién hecho. Si te sobra, enfría rápido y refrigera; recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, mezclando constantemente hasta que la pasta esté muy caliente y la salsa se aligere.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest
Cacio e Pepe (Espaguetis con Pecorino Romano y pimienta negra)
Imagen de JustRecipes
Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 20min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
Pinterest Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Cazo Colador Olla grande Pinzas Varillas
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa

Cazo compacto de acero inoxidable
  • Acero inoxidable de alta calidad
  • Distribución uniforme del calor
  • Precio más elevado

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Pimienta negra

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir ingrediente→

Sal marina fina

1 cup ≈ 268.8 g
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa

Cazo compacto de acero inoxidable
  • Acero inoxidable de alta calidad
  • Distribución uniforme del calor
  • Precio más elevado
Mejor relación calidad-precio

Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio

Cazo antiadherente económico
  • Los alimentos se desprenden fácilmente
  • Apto para lavavajillas
  • No compatible con inducción
Máxima calidad

Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable

Cazo tricapa de calidad profesional
  • Excelente control del calor
  • Calidad de fabricación superior
  • Caro

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.