Spaghetti Cacio e Pepe (pasta con pecorino y pimienta negra)
Por qué funciona esta receta
- Pocos ingredientes, sabor definido: El Pecorino Romano y la pimienta negra recién molida sostienen el plato, para que la pasta tenga un sabor definido en lugar de pesado.
- Cremosa sin nata: El agua de cocción con almidón ayuda a que el queso rallado emulsione en una salsa brillante que cubre los espaguetis.
- Rápida de cocinar: La salsa se liga mientras la pasta se termina, lo que hace que sea una cena práctica en unos 20 minutos.
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Consejos de textura
- Mezcla fuera del fuego: Deja que la pasta se enfríe ligeramente en la sartén antes de añadir el queso; esto ayuda a que se funda de forma uniforme en lugar de apelmazarse.
- Añade el agua poco a poco: Añade pequeños chorritos de agua caliente de cocción de la pasta y sigue removiendo hasta que la salsa quede brillante y cubra los espaguetis.
Notas sobre ingredientes
- Usa Pecorino Romano finamente rallado: Un rallado fino se funde de forma más uniforme y aporta a la salsa su característico toque salado y ácido.
- Elige pimienta recién molida: La pimienta negra recién molida aporta mejor aroma y un final más cálido que la pimienta ya molida.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El cacio e pepe está en su mejor momento al instante, mientras la salsa está fluida y brillante.
- Mejor recién hecho: Las sobras se pueden recalentar suavemente con un chorrito de agua, pero la salsa queda más suave cuando se hace al momento.
Ajustar el picante
- Para un sabor a pimienta más suave: Usa menos pimienta negra en la mezcla de queso y termina con una pequeña pizca en la mesa.
- Para un final más intenso: Añade más pimienta negra recién molida justo antes de servir para que el aroma se mantenga marcado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuece hasta que estén justo al dente, removiendo una o dos veces.
- Mientras tanto, ralla finamente el queso pecorino romano en un bol. Incorpora la mayor parte de la pimienta negra, reservando una pizca para servir.
- Saca aproximadamente 200 ml del agua de cocción de la pasta y resérvala. Escurre los espaguetis, pero no los enjuagues.
- Pon una sartén grande a fuego bajo y añade 3 cucharadas del agua de cocción reservada. Añade los espaguetis y saltea 30 segundos para cubrirlos y enfriarlos un poco, de modo que el queso se funda de forma uniforme en lugar de apelmazarse.
- Retira la sartén del fuego y espolvorea el queso pecorino romano, mezclando enérgicamente. Añade un chorrito más de agua de cocción si hace falta, mezclando y removiendo hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a las hebras.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que la pasta esté en la sartén; demasiado calor puede hacer que el queso se corte y quede granulado.
- Usa pimienta negra recién molida para el mejor aroma y añádela en tandas para equilibrar el picor.
- Si la salsa se espesa, aligérala con una o dos cucharadas de agua de cocción caliente y vuelve a mezclar hasta que quede brillante.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por linguine para una textura similar y buena adherencia de la salsa.
- Sustituye el queso pecorino romano por parmesano para un acabado más suave y menos ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- El cacio e pepe se disfruta mejor recién hecho. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua, mezclando hasta que esté muy caliente y suelto.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 platos
- Tiempo total: 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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