Pasta con Vongole in Bianco (espaguetis con almejas al vino blanco)
Por qué funciona esta receta
- Sabor natural a almeja: Las almejas se cuecen al vapor directamente en vino, ajo y aceite de oliva, así que sus jugos se convierten en la base de la salsa.
- Salsa brillante sin nata: El agua de cocción reservada ayuda a que el aceite de oliva y los jugos de las almejas emulsionen en una capa ligera para los espaguetis.
- Toque final fresco: El perejil, la ralladura de limón y un último chorrito de limón realzan la salsa salina sin eclipsar las almejas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige las almejas vivas con cuidado: Usa almejas vivas con las conchas cerradas y desecha las que estén rotas o sigan abiertas al golpearlas.
- Usa un vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y limpia, en lugar de dulce.
- Añade el limón al final: Es mejor añadir el limón fuera del fuego para que realce la pasta sin que la salsa resulte áspera.
Notas sobre los tiempos
- Prepáralo antes de añadir las almejas: Lamina el ajo, pica el perejil y ralla la piel del limón antes de cocinar, ya que los pasos finales avanzan rápido.
- Sirve al momento: La pasta con almejas está en su mejor momento justo al servirla, cuando la salsa está brillante y las almejas siguen carnosas.
Errores comunes
- No dejes que el ajo se dore: Cocina el ajo solo hasta que desprenda aroma; el ajo dorado puede hacer que la salsa delicada sepa amarga.
- Retira las almejas a medida que se abran: Sacar las almejas abiertas de la sartén ayuda a mantenerlas tiernas mientras el resto termina de abrirse al vapor.
- Añade el agua de cocción poco a poco: Demasiado líquido puede aclarar la salsa, así que añade el agua de cocción de la pasta poco a poco y mezcla hasta que quede brillante.
Notas de autenticidad
- Estilo in bianco: “In bianco” significa que la pasta se prepara sin tomate, dejando que las almejas, el ajo, el vino y el aceite de oliva definan la salsa.
- La guindilla es opcional: Un poco de guindilla es habitual en muchas versiones, pero el picante debe acompañar al marisco en lugar de dominarlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuece hasta que queden apenas antes de al dente. Antes de escurrir, saca 250 ml del agua de cocción de la pasta.
- Mientras tanto, enjuaga bien las almejas, desechando las que tengan conchas agrietadas o las que permanezcan abiertas al golpearlas. Lamina finamente el ajo, pica el perejil fresco y ralla la piel del limón y luego exprímelo. Tenlo todo cerca del fuego para poder terminar rápido.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y las hojuelas de chile y cocina 30 a 60 segundos hasta que el ajo desprenda aroma pero no se dore. Vierte el vino blanco seco y deja que burbujee durante 1 minuto.
- Echa las almejas, tapa y cuece al vapor a fuego medio-alto durante 4 a 6 minutos, sacudiendo la sartén una o dos veces, hasta que la mayoría se haya abierto. Pasa las almejas abiertas a un bol a medida que se abran y desecha las que permanezcan cerradas al final. Deja los jugos de la sartén en la sartén.
- Añade los espaguetis escurridos a la sartén con un chorrito del agua de cocción reservada y mezcla a fuego medio hasta que la salsa se vea brillante y cubra ligeramente la pasta. Añade más agua de cocción poco a poco según sea necesario para emulsionar. Prueba y ajusta con la sal marina fina restante si es necesario.
- Devuelve las almejas (y los jugos que hayan soltado) a la sartén y mezcla brevemente para que se calienten. Retira del fuego y añade el perejil, la ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón al gusto. Sirve de inmediato mientras las almejas están calientes y salinas.
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Notas de la receta
Consejos
- No cocines demasiado las almejas: en cuanto se abran, sácalas para que queden carnosas y tiernas.
- Si la salsa sabe un poco áspera, añade un pequeño chorrito más de agua de cocción y vuelve a mezclar para suavizarla y mantenerla brillante.
- Si vas a servir a alguien que esté embarazada, sea mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las almejas estén bien cocidas y desecha las que no se abran.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; añade un chorrito extra de zumo de limón al final para realzar la salsa.
- Sustituye las hojuelas de chile por una cantidad menor si prefieres un picante más suave.
- Sustituye los espaguetis por otra pasta larga si es lo que tienes, manteniendo el tiempo de cocción según el paquete.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápido y refrigera; recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y desecha cualquier almeja que huela mal.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Moluscos Trigo
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