Name: Piyaz (ensalada turca de alubias blancas)
Total time: 20 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 400 g Alubias cannellini, cocidas y escurridas; 1 pequeño Cebolla morada; 200 g Tomate cherry en racimo, maduro; 20 g Perejil liso fresco; 1 mediano Limón; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 cda Vinagre de vino tinto; 1 ½ cdtas Zumaque; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra

Piyaz (ensalada turca de alubias blancas)

El piyaz incorpora alubias blancas cocidas a una ensalada turca viva que suele servirse a temperatura ambiente, lo que permite que las alubias absorban la acidez y los aromas del aliño. Las alubias cannellini le dan consistencia, mientras que la cebolla morada, el tomate maduro y el perejil de hoja plana la mantienen fresca y crujiente. El zumo de limón, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra aportan ese toque intenso y sabroso, y el zumaque añade su característico punto cítrico. Funciona bien como una ensalada contundente para el almuerzo, un plato estilo mezze o una guarnición sencilla cuando se necesita algo fresco, con hierbas y satisfactorio.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Déjalo reposar brevemente: Un breve reposo después de aliñarla suaviza un poco la cebolla y ayuda a que las alubias absorban la vinagreta con limón.
Sirve a temperatura ambiente: La ensalada sabe más viva cuando no está fría de nevera; déjala reposar un momento fuera antes de servir si la has preparado con antelación.

Notas sobre ingredientes

Elige alubias tiernas: Las alubias cannellini funcionan bien porque son cremosas, pero mantienen su forma al mezclarlas. Evita las alubias que estén pastosas o partidas.
Usa zumaque para un toque ácido: El zumaque aporta una acidez seca, de tipo cítrico, que va bien con las alubias y la cebolla sin hacer que la ensalada sepa demasiado agria.
Prueba antes de servir: Las alubias absorben la acidez a medida que reposan, así que un poco más de zumo de limón puede reavivar la ensalada justo antes de servir.

Notas de autenticidad

Estilo de ensalada turca de alubias: Esta versión sigue el perfil turco clásico del piyaz de alubias blancas, cebolla, hierbas y un aliño intenso de aceite de oliva.
Variaciones regionales: Algunas versiones de piyaz incluyen añadidos como huevo cocido o un aliño a base de tahini, pero esta receta se mantiene en un estilo más ligero de limón y vinagre.
Acompañamiento habitual: El piyaz suele servirse junto a carnes a la parrilla o como parte de una mesa tipo mezze, pero también funciona como una ensalada contundente para el almuerzo.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: La ensalada se puede preparar con antelación y guardar en la nevera, donde las alubias siguen absorbiendo sabor.
Volver a temperatura ambiente: Si es posible, no la sirvas directamente de la nevera; deja que pierda el frío, mezcla bien y refresca con limón si hace falta.