Piyaz (Türk beyaz fasulye salatası)

Piyaz, pişmiş beyaz fasulyeyi genellikle oda sıcaklığında servis edilen canlı bir Türk salatasına taşır; böylece fasulye sosun asiditesini ve aromalarını içine çeker. Cannellini fasulyesi ona doyuruculuk katarken, kırmızı soğan, olgun domates ve düz yapraklı maydanoz onu taze ve kıtır tutar. Limon suyu, kırmızı şarap sirkesi ve sızma zeytinyağı keskin, tuzlu bir canlılık sağlar; sumak ise kendine özgü narenciye ekşiliğini ekler. Doyurucu bir öğle yemeği salatası, meze tarzı bir yemek ya da taze, otlu ve tatmin edici bir şey gerektiğinde basit bir yan olarak iyi gider.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Kısaca dinlendirin: Sosladıktan sonra kısa bir süre dinlendirmek soğanı biraz yumuşatır ve fasulyenin limonlu vinegreti emmesine yardımcı olur.
Oda sıcaklığında servis edin: Salata buzdolabından buz gibi değilken daha canlı tat verir; önceden yaptıysan servis etmeden önce kısa süre dışarıda beklet.

Malzeme notları

Yumuşak fasulyeleri seçin: Cannellini fasulyeleri iyi sonuç verir; kremamsıdır ama karıştırıldığında şeklini korur. Lapa olmuş veya ikiye ayrılmış fasulyelerden kaçının.
Ekşilik için sumak kullanın: Sumak, salatayı aşırı ekşi yapmadan fasulye ve soğana yakışan kuru, narenciye benzeri bir keskinlik katar.
Servisten önce tadın: Fasulyeler bekledikçe asiditeyi emer; bu yüzden servis etmeden hemen önce biraz fazla limon suyu salatayı canlandırabilir.

Geleneksel notlar

Türk usulü fasulye salatası: Bu versiyon, beyaz fasulye, soğan, otlar ve keskin zeytinyağlı sosla tanıdık Türk piyaz profilini izler.
Bölgesel varyasyonlar: Piyazın bazı versiyonlarında haşlanmış yumurta veya tahin bazlı sos gibi eklemeler bulunur, ancak bu tarif daha hafif bir limon ve sirke tarzına sadık kalır.
Yaygın eşlikçi: Piyaz genellikle ızgara etlerin yanında veya meze tarzı bir sofranın parçası olarak servis edilir, ama doyurucu bir öğle yemeği salatası olarak da iyi olur.

Önden hazırlama ipuçları

Önceden hazırlama: Salata önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; burada fasulyeler lezzet çekmeye devam eder.
Oda sıcaklığına getirin: Mümkünse buzdolabından çıkarır çıkarmaz servis etmeyin; soğuğu çıksın, iyice karıştırın ve gerekirse limonla tazeleyin.