Name: Vinagreta de puerros con huevo pasado por agua
Total time: 30 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 grandes Puerro; 2 grandes Huevo; 2 cdtas Mostaza de Dijon; 1 ½ cdas Vinagre de vino blanco; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 1 cda Alcaparras; 10 g Perejil fresco

Vinagreta de puerros con huevo pasado por agua

Poireaux vinaigrette es una ensalada francesa de elegancia discreta en la que los puerros tiernos sustituyen a las hojas verdes, servida fría o apenas templada con un aliño de mostaza intenso. Los puerros deben quedar lo bastante suaves como para ceder al cuchillo y, aun así, mantener su forma, dando al plato su característica textura sedosa. Aquí, una vinagreta de Dijon y vinagre de vino blanco aporta frescor, las alcaparras añaden un toque salino, y un huevo pasado por agua lo convierte en un almuerzo o entrante más contundente. Es sencillo, sabroso y se sirve mejor sin complicaciones, con abundante aliño servido a cucharadas sobre los puerros.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Sirve frío o apenas templado: Los puerros están mejor cuando se han enfriado lo suficiente como para absorber la vinagreta sin ablandarse más.
Los huevos están mejor frescos: Cuece los huevos lo más cerca posible del momento de servir, sobre todo si quieres yemas blandas y un acabado limpio.

Notas sobre ingredientes

Enjuaga bien los puerros: Abre los puerros a lo largo y lava entre las capas, ya que la arenilla suele esconderse cerca de las partes verde pálido.
Usa una buena mostaza de Dijon: La mostaza de Dijon es fundamental en el aliño, le da cuerpo, un picor suave y un sabor francés clásico.
Ajusta la acidez: Si la vinagreta sabe demasiado intensa, añade un poco más de aceite de oliva; si sabe sosa, añade un toque más de vinagre.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los componentes separados: Guarda los puerros cocidos y la vinagreta por separado, y aliña los puerros poco antes de servir para conseguir la textura más limpia.
Prepara los puerros con antelación: Los puerros se pueden cocinar con antelación y llevarlos de nuevo a una temperatura ambiente fresca antes de aliñarlos.

Notas de autenticidad

Entrante francés casero: Poireaux vinaigrette es un plato francés sencillo de verduras que a menudo se sirve como entrante, normalmente centrado en puerros tiernos y una vinagreta con mostaza.
El huevo lo hace más contundente: Añadir huevo pasado por agua es una forma habitual de convertir el plato de un entrante ligero en un almuerzo más completo.