Name: Sándwich de pulled chicken BBQ con ensalada de col al vinagre
Total time: 45 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 1 cda Aceite de girasol; 450 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel; 1 cdta Pimentón ahumado; 1 cda Azúcar moreno; 1 cda Salsa Worcestershire; 200 g Salsa barbacoa, estilo ahumado; 150 ml Agua; 200 g Col blanca; 2 cdas Vinagre de sidra de manzana; 1 cda Mostaza amarilla; 2 piezas Panecillo brioche, blandos

Sándwich de pulled chicken BBQ con ensalada de col al vinagre

Un sándwich de pollo desmenuzado al estilo americano reúne carne tierna deshilachada, salsa barbacoa ahumada y dulce y un panecillo suave que absorbe los jugos sin perder su forma. Usar muslos de pollo deshuesados aporta al relleno la riqueza suficiente para mantenerse jugoso durante un rápido hervor a fuego lento en la placa, mientras que el pimentón ahumado, el azúcar moreno y la salsa Worcestershire intensifican el sabor barbacoa. La ensalada de col con vinagre y mostaza es más que un aderezo: aporta un toque ácido y crujiente, equilibrando la salsa brillante y manteniendo cada bocado vivo. Sírvelo caliente y recién montado para un almuerzo fácil o una cena informal.

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Consejos para preparar con antelación

Mantén la ensalada aparte: Guarda el pollo y la ensalada de col en recipientes herméticos separados para que los panecillos queden tiernos y no se empapen al montarlos.
Recalienta suavemente: Calienta el pollo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo hasta que la salsa se afloje y vuelva a cubrir la carne.
Congela solo el pollo: Congela el pollo desmigado sin la ensalada de col ni los panecillos, y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.

Consejos de textura

Usa calor suave: Mantén la salsa a fuego lento suave una vez tapada; un hervor fuerte puede endurecer el pollo antes de que tenga tiempo de quedar tierno.
Monta justo antes de servir: Rellena los panecillos con el pollo caliente y la ensalada de col en el último momento para que el pan mantenga su estructura.

Notas sobre ingredientes

Elige muslos de pollo: Los muslos deshuesados y sin piel son ideales para cocer a fuego lento porque se mantienen jugosos y se deshilachan más fácilmente que los cortes más magros.
Ajusta el equilibrio del coleslaw: El vinagre de sidra de manzana aporta a la col un toque ácido, afrutado y marcado; se puede usar vinagre de vino blanco para una acidez algo más suave.

Ideas para servir

Sirve con guarniciones sencillas: Acompaña con patatas fritas de bolsa, gajos de patata, mazorcas de maíz o una ensalada verde para mantener la comida informal y equilibrada.
Añade un extra de crujiente: Unos pocos pepinillos o cebolletas tiernas en rodajas van muy bien con la salsa barbacoa dulce y la ensalada de col intensa.