Bocadillos de pulled pork en olla de cocción lenta
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada y ácida: El pimentón ahumado, el concentrado de tomate, la salsa barbacoa y el vinagre de sidra aportan al cerdo un equilibrio redondo de dulzor, acidez y profundidad sabrosa.
- Relleno tierno y satisfactorio: La paleta de cerdo es muy adecuada para una cocción larga y suave, quedando lo bastante tierna para desmenuzarla y manteniéndose jugosa en la salsa.
- Fácil de preparar con antelación: El pulled pork se recalienta bien con su salsa, lo que lo hace práctico para cenas relajadas, cocinar en tandas o recibir de manera informal.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: La preparación activa es corta, pero el cerdo necesita una cocción lenta completa para quedar lo bastante tierno como para desmenuzarlo fácilmente.
- Ideal para servir más tarde: Una vez desmenuzado y con salsa, el cerdo puede mantenerse en la olla de cocción lenta en la posición baja hasta 1 hora, removiendo de vez en cuando para que se mantenga jugoso.
- Monta justo antes de comer: Para obtener la mejor textura, tuesta los panecillos y añade la ensalada de col poco antes de servir, en lugar de montar los bocadillos con mucha antelación.
Consejos de textura
- Mantén el cerdo jugoso: Después de desmenuzar, vuelve a mezclar la carne con suficiente líquido de cocción para que quede bien cubierta sin que el relleno quede suelto.
- Protege los panecillos: Tostar ligeramente las caras cortadas ayuda a que el pan aguante el cerdo con salsa.
- Añade contraste con ensalada de col: La col finamente cortada da al bocadillo un crujido fresco que equilibra el cerdo tierno y el panecillo.
Notas sobre ingredientes
- Usa paleta de cerdo: La paleta de cerdo deshuesada tiene suficiente grasa y tejido conectivo para quedar tierna durante la cocción lenta sin resecarse.
- Equilibra la salsa: El vinagre de sidra de manzana contrarresta la riqueza del cerdo; añade un poco más solo si la salsa final sabe demasiado dulce.
- Elige bien la salsa barbacoa: La salsa define el sabor final, así que una salsa barbacoa ahumada y no demasiado dulce da el resultado más equilibrado.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda el pulled pork y la ensalada de col en recipientes herméticos separados para que la ensalada se mantenga crujiente.
- Congela solo el cerdo: El pulled pork cocinado se puede congelar con su salsa hasta 2 meses; la ensalada es mejor hacerla fresca.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo con su salsa a fuego bajo, o tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pulled pork
Ensalada de col y para servir
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas y machaca el ajo. En la olla de cocción lenta, mezcla la cebolla, el ajo, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la sal marina fina, la pimienta negra, el concentrado de tomate, el vinagre de sidra de manzana y la mitad de la salsa barbacoa.
- Coloca la paleta de cerdo en la salsa y dale la vuelta para que se impregne. Tapa y cocina a baja temperatura durante 8 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Pasa el cerdo a una tabla y deshiláchalo, desechando los trozos grandes de grasa. Retira la grasa sobrante del líquido de cocción si es necesario, luego devuelve el cerdo a la olla de cocción lenta e incorpora la salsa barbacoa restante. Cocina 10 minutos más para que los sabores se integren.
- Corta muy fina la col blanca y mézclala con la mayonesa hasta que quede bien cubierta. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.
- Calienta los panecillos de hamburguesa en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se tuesten ligeramente. Rellena con el pulled pork y cubre con la ensalada de col. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para bocadillos más limpios, saca el cerdo con pinzas y mézclalo de nuevo con solo el líquido de cocción necesario para que quede jugoso, en lugar de añadirlo todo.
- Si vas a servir más tarde, mantén el cerdo caliente en la olla de cocción lenta en la posición baja hasta 1 hora, removiendo de vez en cuando para que siga con salsa.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, elige mayonesa pasteurizada para la ensalada de col.
Sustituciones
- Sustituye la salsa barbacoa por una salsa barbacoa ahumada y picante si quieres más picor.
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un toque ligeramente más ácido.
- Sustituye la mayonesa por yogur griego para una ensalada de col más ligera.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el pulled pork y la ensalada de col por separado en recipientes herméticos. Recalienta el cerdo con su salsa en un cazo a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) tapado hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si parece seco. Congela solo el pulled pork (no la ensalada de col) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 8h 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Huevos Trigo
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