Bánh Mì (bocadillo vietnamita de baguette con pollo)

• 80 ml Vinagre de arroz
• 25 g Azúcar extrafino
• 1 grande Zanahoria, firme
• 1 mediano Rábano daikon, firme
• 2 dientes Ajo
• 30 ml Salsa de soja
• 15 ml Salsa de pescado
• 1 Lima, jugoso
• 350 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 120 g Hígado de pollo
• 60 g Mayonesa
• ½ Pepino, firme
• 15 g Cilantro fresco, fresco, de hoja
• 1 Guindilla roja
• 1 grande Baguette, crujiente

1. Prepara la salmuera para el encurtido: calienta el vinagre de arroz con el azúcar extrafino en un cazo pequeño a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, solo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja que se temple un poco.
2. Pela la zanahoria y el rábano daikon, y luego corta ambos en bastoncitos finos. Pásalo a un bol, vierte por encima la salmuera templada y presiona para que las verduras queden sumergidas; deja encurtir mientras cocinas el resto.
3. Ralla finamente el ajo en un bol y luego incorpora la salsa de soja, la salsa de pescado y el zumo de la lima. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen; deja 10 minutos.
4. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo (dejando que el exceso de marinada escurra de vuelta al bol) y cocina durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y bien hechos; pásalos a una tabla para que reposen.
5. En la misma sartén a fuego medio, añade el hígado de pollo y cocina durante 2 a 4 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por fuera y justo hecho por dentro. Pásalo a la tabla y corta el hígado y el pollo en trozos de bocado.
6. Abre la baguette a lo largo y caliéntala brevemente en la sartén seca durante 1 a 2 minutos, con el corte hacia abajo, hasta que esté ligeramente tostada. Corta el pepino y el chile rojo en rodajas finas, y deshoja el cilantro fresco.
7. Unta mayonesa en la baguette templada. Rellena con el pollo y el hígado de pollo, y luego añade por encima la zanahoria y el rábano daikon encurtidos (escurridos), el pepino, el cilantro fresco y el chile rojo; exprime por encima el zumo de lima restante si quieres.

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