Arroz con pollo Tết con hierbas y aliño de salsa de pescado

Pollo y arroz

• 700 g Contramuslos de pollo, con piel y hueso
• 30 g Jengibre, firme y fresco
• 4 dientes Ajo
• 900 ml Caldo de pollo, bajo en sal si es posible
• 300 g Arroz jazmín

Aliño de salsa de pescado y toppings

• 60 ml Salsa de pescado
• 2 medianos Lima, jugoso
• 2 cdas Azúcar extrafino
• 1 pequeño Guindilla roja
• 1 mediano Pepino, firme
• 4 Cebolleta
• 20 g Cilantro fresco, fresco y con hojas

1. Pon los muslos de pollo en una olla grande con el caldo de pollo. Corta el jengibre en rodajas y machaca ligeramente los dientes de ajo, luego añade ambos a la olla.
2. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento para que la superficie apenas tiemble. Escalfa durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y los jugos salgan claros.
3. Saca el pollo a un plato para que se enfríe un poco. Cuela el caldo en un cazo, desechando el jengibre y el ajo, y luego mide 600 ml para el arroz (completa con más caldo de la olla si hace falta).
4. Enjuaga el arroz jazmín en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo al cazo con el caldo medido, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos.
5. Apaga el fuego y deja el arroz tapado durante 10 minutos para que termine de hacerse al vapor. Mientras tanto, desmenuza el pollo, desechando la piel y los huesos.
6. Prepara el aliño: exprime las limas en un bol, luego bate con varillas la salsa de pescado y el azúcar extrafino hasta que se disuelva. Corta finamente la guindilla roja y mézclala.
7. Corta el pepino y la cebolleta, y pica groseramente el cilantro fresco. Suelta el arroz con un tenedor, reparte en boles, cubre con el pollo desmenuzado, el pepino, la cebolleta y el cilantro, y luego rocía con el aliño al gusto.

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