Arroz de frango para o Tết com ervas e molho de peixe

O aromático arroz de frango vietnamita junta frango escalfado, arroz temperado e guarnições frescas e vibrantes numa taça que é ao mesmo tempo reconfortante e leve. O arroz ganha carácter com caldo de frango aromatizado com gengibre e alho, dando a cada grão uma profundidade saborosa sem pesar. Frango desfiado, pepino fresco, cebola nova e coentros mantêm o prato leve, enquanto um molho de lima, molho de peixe, açúcar e malagueta acrescenta a acidez salgada e doce que o torna vivo. É tão adequado para um jantar descontraído como para uma refeição mais festiva ao estilo do Tết, com o molho adicionado à mesa para que cada porção possa ser ajustada ao gosto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira vietnamita
Perfil de sabor Salgado • Fresco • Umami • Agridoce salgado
Técnicas Escalfar • Cozinhar em lume brando • Cozer arroz a vapor
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora
Utensílios principais Panela grande • Panela • Escorredor

Porque esta receita funciona

  • Arroz cozido em caldo: Cozinhar o arroz jasmim no caldo de escalfar com gengibre e alho dá profundidade a todo o prato sem precisar de um molho à parte.
  • Molho vibrante: O sumo de lima e o molho de peixe equilibram a riqueza do frango com acidez, sal e um pouco de doçura.
  • Toque final fresco: Pepino, cebola nova e coentros acrescentam crocância e frescura, fazendo com que a taça de arroz pareça leve em vez de pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o arroz repousar tapado: Mantém o arroz tapado depois de cozinhado para que os grãos acabem de cozer a vapor suavemente e fiquem soltos.
  • Junta as ervas no fim: Corta o pepino e as ervas perto da hora de servir para que se mantenham crocantes, vivos e frescos.
  • Aproveita bem o tempo de escalfar: Enquanto o frango arrefece, faz o molho e prepara as coberturas para manter a montagem final rápida.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe coxas de frango: Coxas com osso e pele dão mais sabor ao caldo e mantêm-se tenras durante a escalfagem.
  • Use um bom molho de peixe: O molho de peixe é essencial no molho, por isso uma garrafa bem equilibrada dá um final mais limpo e mais redondo, rico em umami.
  • Lave o arroz: Lavar o arroz jasmim remove o excesso de amido à superfície, ajudando os grãos cozidos a ficarem soltos em vez de pegajosos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém o molho separado: Guarde o molho de peixe separado do arroz e do frango para que o prato se mantenha fresco e as ervas não murchem.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o arroz e o frango com um pouco de caldo em lume brando até ficarem bem quentes, depois junte as coberturas frescas.
  • Congele apenas a base: Congele o arroz e o frango cozinhados, mas junte o pepino, as ervas e o molho depois de reaquecer para obter a melhor textura.

Erros comuns

  • Ferver o frango com demasiada força: Uma fervura vigorosa pode endurecer a carne e turvar o caldo; mantenha o líquido num lume brando, quase a tremer.
  • Saltar o descanso com a panela tapada: Tirar a tampa assim que o arroz estiver cozido pode deixar os grãos irregulares; o tempo de descanso completa a textura.
  • Adicionar demasiado molho de uma vez: O molho de peixe é salgado, por isso rega o molho aos poucos e ajusta à mesa, se necessário.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande Tábua de corte Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Frango e arroz

Molho de peixe e coberturas

Instruções
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  1. Coloca as coxas de frango numa panela grande com o caldo de frango. Corta o gengibre em fatias e esmaga ligeiramente os dentes de alho, depois junta ambos à panela.
  2. Leva a lume brando em lume médio, depois baixa para o mínimo para que a superfície mal trema. Escalfa por 20 minutos, ou até o frango estar bem cozinhado e os sucos saírem claros.
  3. Retira o frango para um prato para arrefecer ligeiramente. Coa o caldo para um tacho, descartando o gengibre e o alho, depois mede 600 ml para o arroz (completa com mais caldo da panela, se necessário).
  4. Lava o arroz jasmim num escorredor sob água fria até a água sair quase transparente. Deita no tacho com o caldo medido, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos.
  5. Desliga o lume e deixa o arroz tapado por 10 minutos para acabar de cozer a vapor. Entretanto, desfia o frango, descartando a pele e os ossos.
  6. Faz o molho: espreme as limas para uma taça, depois bate com um batedor o molho de peixe e o açúcar fino até dissolver. Corta finamente a malagueta vermelha e envolve.
  7. Corta o pepino e a cebolinha em fatias e pica grosseiramente os coentros frescos. Solta o arroz, distribui pelas taças, cobre com o frango desfiado, pepino, cebolinha e coentros, depois rega com o molho a gosto.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o líquido de escalfar em lume muito brando; uma fervura forte pode deixar o frango rijo e o caldo turvo.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o frango está totalmente cozinhado antes de o desfiares.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por peito de frango para um resultado mais magro; reduz o tempo de escalfar e cozinha só até o frango ficar opaco e bem cozinhado.
  • Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais suave no molho.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda o arroz e o frango juntos num recipiente hermético e mantém o molho separado. Reaquece o arroz e o frango com um pouco de caldo de frango num tacho em lume brando até ficar bem quente; junta pepino fresco, cebola nova, coentros e o molho mesmo antes de servir. Congela apenas o arroz e o frango, bem embrulhados, até 2 meses.

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Arroz de frango para o Tết com ervas e molho de peixe
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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