Côtelettes d’Agneau com Feijão Flageolet (costeletas de borrego e feijão)
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: Chalota, alho, alecrim e caldo dão profundidade aos feijões sem se sobreporem ao borrego.
- Base cremosa de feijões: Uma fervura suave permite que os feijões flageolet amoleçam enquanto o líquido reduz e se transforma num molho sedoso.
- Acompanhamento clássico: Borrego e feijões flageolet são uma combinação francesa familiar, com os feijões a equilibrar a riqueza da carne.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa o borrego repousar antes de servir: Um breve repouso ajuda os sucos a assentarem, para que as costeletas se mantenham tenras ao serem servidas sobre os feijões.
- Sirva assim que incorporar a manteiga: O ideal é servir os feijões ainda brilhantes e quentes, logo depois de a manteiga se ter derretido no caldo reduzido.
Dicas de textura
- Seque bem o borrego: Secar as costeletas com papel antes de as selar favorece o dourado e ajuda a formar rapidamente uma crosta na frigideira bem quente.
- Mantenha uma fervura branda dos feijões: Uma fervura branda, constante e em lume baixo mantém os feijões flageolet inteiros, permitindo que fiquem cremosos.
Notas sobre ingredientes
- Use feijões flageolet, se houver: Os flageolets têm um sabor delicado e uma textura cremosa que combinam particularmente bem com borrego.
- O alecrim fresco é o melhor: Um ramo inteiro perfuma o feijão e a frigideira do borrego e pode ser retirado antes de servir.
- A manteiga finaliza o molho: Juntar manteiga no fim suaviza o caldo e dá ao feijão um acabamento brilhante e saboroso.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o feijão com antecedência: A base de feijão pode ser cozinhada com antecedência e reaquecida em lume brando com um pouco mais de caldo, se necessário.
- Guarde o borrego e o feijão separadamente: Manter os componentes separados ajuda o feijão a reaquecer de forma uniforme e reduz o risco de cozinhar demasiado o borrego.
- Reaqueça suavemente: Aqueça o feijão num tacho e reaqueça o borrego brevemente num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta as chalotas em fatias finas e corta o alho em lâminas finas. Coloca uma frigideira grande em lume médio e um tacho em lume médio-baixo.
- Aquece 1 c. sopa de azeite no tacho e depois cozinha as chalotas com uma pitada de sal durante 3 a 4 minutos, até amolecerem. Envolve o alho e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma.
- Adiciona os feijões flageolet, o caldo de galinha e 1 ramo de alecrim ao tacho. Leva a um lume brando e cozinha durante 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até os feijões ficarem macios e o líquido reduzir ligeiramente.
- Enquanto os feijões cozinham em lume brando, seca as costeletas de borrego com papel de cozinha e tempera com sal. Aquece a 1 c. sopa de azeite restante na frigideira em lume médio-alto até brilhar, depois adiciona o borrego e o ramo de alecrim restante.
- Sela as costeletas de borrego durante 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado, ou um pouco mais ao teu gosto, virando uma vez. Transfere para um prato e deixa repousar 5 minutos; deita fora o ramo de alecrim da frigideira.
- Retira o ramo de alecrim dos feijões e depois envolve a manteiga sem sal até ficar brilhante e sedoso. Prova e ajusta o tempero, depois coloca os feijões à colher nos pratos e cobre com as costeletas de borrego repousadas.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor selagem, certifica-te de que as costeletas de borrego estão secas antes de irem para a frigideira e não as mexas até formar uma crosta.
- Mantém os feijões em lume brando em vez de uma fervura rápida para que se mantenham inteiros e fiquem cremosos à medida que o caldo reduz.
- Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, cozinha o borrego até ficar bem passado e bem quente por completo.
Substituições
- Substitui Caldo de galinha por Caldo de legumes para uma base mais leve e sem carne.
- Substitui Alecrim fresco por Tomilho fresco para uma nota herbácea mais suave e delicada.
- Substitui Manteiga sem sal por Azeite para um final sem laticínios, adicionando-o fora do lume para uma textura sedosa.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente o borrego e os feijões e depois guarda no frigorífico em recipientes herméticos separados. Reaquece os feijões suavemente num tacho com um salpico de caldo de galinha até ficarem bem quentes; aquece o borrego brevemente num forno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos para evitar cozinhar demasiado.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite
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