Kluski Śląskie (bolinhos de batata da Silésia)

• 1 kg Batata farinhenta, farinhentas
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 Ovo
• 180 g Amido de batata
• 40 g Manteiga sem sal

1. Descasca as batatas, corta em pedaços uniformes e coloca num tacho grande. Cobre com água fria, junta 1 tsp do sal e leva a ferver. Cozinha durante 15 a 20 minutos, até ficarem muito tenras ao espetar com uma faca.
2. Escorre bem as batatas e volta a colocá-las no tacho quente em lume baixo durante 1 a 2 minutos para secarem ao vapor, sacudindo o tacho para não pegarem. Esmaga até ficar completamente liso, depois espalha o puré numa taça e deixa até ficar apenas morno. Quanto mais seco e liso for o puré, mais leves ficam os bolinhos.
3. Junta o ovo e o restante 1 tsp de sal ao puré morno e mistura até ficar bem incorporado. Polvilha a fécula de batata e mistura suavemente para formar uma massa macia e coesa. Se estiver pegajosa, deixa repousar 2 minutos para a fécula hidratar antes de voltares a misturar.
4. Leva um tacho grande de água a um lume brando suave. Com as mãos ligeiramente húmidas, enrola a massa em bolinhas do tamanho de uma noz e depois faz uma covinha com o polegar em cada uma. Mantém os bolinhos tapados na taça enquanto moldas, para não secarem.
5. Cozinha os bolinhos por tandas em água a ferver em lume brando, para não encher demasiado o tacho. Mexe uma vez no início para evitar que peguem e depois cozinha em lume brando durante 2 a 3 minutos depois de subirem à superfície, até parecerem ligeiramente inchados e ficarem tenros. Retira com uma escumadeira e mantém quentes enquanto cozinhas o resto.
6. Derrete a manteiga e envolve os bolinhos quentes para os cobrir. Serve de imediato como acompanhamento, idealmente com molho ou ao lado de carnes estufadas. Se os mantiveres por pouco tempo, deixa-os tapados para se manterem macios.

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