Kluski Śląskie (Schlesische Kartoffelklöße)

• 1 kg Mehligkochende Kartoffeln, mehligkochend
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 180 g Kartoffelstärke
• 40 g Ungesalzene Butter

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL des Salzes zugeben und zum Kochen bringen. 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind.
2. Die Kartoffeln gut abgießen, dann zurück in den heißen Topf geben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten ausdampfen lassen, dabei den Topf schütteln, damit sie nicht ansetzen. Vollständig glatt stampfen, dann das Püree in einer Schüssel ausbreiten und stehen lassen, bis es nur noch warm ist. Je trockener und glatter das Püree, desto lockerer die Klöße.
3. Das Ei und den restlichen 1 TL Salz zum warmen Püree geben und mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Kartoffelstärke darüberstreuen und vorsichtig mischen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Wenn er sich klebrig anfühlt, 2 Minuten stehen lassen, damit die Stärke hydratisiert, dann erneut mischen.
4. Einen großen Topf Wasser zum leisen Köcheln bringen. Mit leicht feuchten Händen den Teig zu Kugeln etwa in Walnussgröße rollen und dann in jede eine Daumenmulde drücken. Die Klöße beim Formen in der Schüssel abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
5. Die Klöße portionsweise in leise köchelndem Wasser garen, damit der Topf nicht zu voll ist. Rühre zu Beginn einmal um, damit nichts ansetzt, und lasse sie dann 2 bis 3 Minuten köcheln, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, bis sie leicht aufgegangen aussehen und sich zart anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten, während du den Rest kochst.
6. Die Butter schmelzen und die heißen Knödel darin wenden, sodass sie überzogen sind. Sofort als Beilage servieren, idealerweise mit Bratensoße oder zu geschmortem Fleisch. Wenn du sie kurz warm hältst, abgedeckt lassen, damit sie weich bleiben.

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