Veganes Locro de Papa (ecuadorianische Kartoffelsuppe)

• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Annatto, Gemahlen
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 400 g Cannellini-Bohnen
• 1.2 Liter Gemüsefond
• 15 g Koriander
• 1 Stück Limette
• 1 große Avocado, reif, aber fest

1. Die weiße Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebel mit einem Schuss Gemüsebrühe garen, bis sie weich ist und an den Rändern anfängt, goldbraun zu werden, 6 bis 8 Minuten. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenes Annatto einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
3. Kartoffeln und die restliche Gemüsebrühe zugeben, zum Köcheln bringen und dann 15 bis 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
4. Cannellini-Bohnen mit einer Kelle der heißen Suppe fein pürieren, damit sie sich besser mixen lassen, dann das Bohnenpüree in den Topf rühren. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe cremig aussieht und leicht eindickt; für eine noch seidigere Textur den Topf kurz mit einem Stabmixer pürieren.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Großteil des frischen Korianders einrühren. Limettensaft nach Geschmack hineinpressen.
6. Die Avocado in Scheiben schneiden. Die Suppe in Schalen schöpfen und mit Avocado und dem restlichen frischen Koriander toppen; heiß servieren, nach Belieben mit extra Limette.

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