Schöpfkelle

Eine Schöpfkelle besteht aus einem tiefen Schöpfteil und einem langen Stiel. Sie ist für Flüssigkeiten und gießfähige Mischungen gedacht. Manche Modelle besitzen einen Ausguss zum gezielten Eingießen, andere sind rund geformt und eignen sich besonders gut zum Schöpfen. In Rezepten ist die Kelle vor allem dann wichtig, wenn heiße Flüssigkeit aus einem tiefen Topf umgefüllt oder eine Mischung wiederholt portioniert werden soll. Sie ersetzt weder einen Schneebesen zum Emulgieren noch einen Löffel zum Probieren und Abschmecken oder ein Sieb zum Abseihen. Fett und Schaum lassen sich damit zwar abschöpfen, mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle geht es jedoch oft leichter. In erster Linie dient die Schöpfkelle also zum Umfüllen und Portionieren.

Wird die Kelle zu voll gefüllt, läuft Flüssigkeit außen hinunter und tropft auf den Topfrand. Schöpfen Sie deshalb nur so viel, wie sich sicher halten lässt, und bringen Sie die Kelle beim Ausgießen dicht an die Schüssel heran. Ein weiteres häufiges Problem entsteht, wenn sich Zutaten am Boden absetzen und vor dem Schöpfen nicht umgerührt wird. Bei Suppen mit Einlage oder Linseneintöpfen landen dann zuerst überwiegend Brühe und zuletzt fast nur feste Bestandteile in den Tellern. Kurzes Umrühren vor jeder Portion sorgt für eine gleichmäßige Verteilung. Schaben Sie mit der Kelle außerdem nicht kräftig über antihaftbeschichtete Flächen. Zum Lösen von Bratensatz oder starken Umrühren eignet sich ein Kochlöffel aus Holz oder Silikon besser. Die Kelle verwenden Sie anschließend nur zum Servieren oder Umfüllen.

Bei dünnflüssiger Brühe oder klarer Suppe bietet eine kleinere Kelle mehr Kontrolle und vermindert Spritzer. Für dicke Eintöpfe, Chili oder breiartige Speisen eignet sich ein größeres Schöpfteil, damit nicht so häufig nachgenommen werden muss. Der Stiel sollte dabei stabil genug sein und sich unter dem Gewicht nicht durchbiegen. Eine Kelle mit Ausguss ist praktisch, wenn Gläser, Flaschen oder kleine Schalen mit schmaler Öffnung befüllt werden, weil sich die Flüssigkeit damit gezielter eingießen lässt. Wer häufig in hohen, tiefen Töpfen kocht, sollte auf einen ausreichend langen Stiel achten, damit die Hand Abstand vom Dampf hält. Fehlt eine Schöpfkelle, kann zum Umfüllen auch ein hitzebeständiger Messbecher dienen. Beim wiederholten Portionieren lässt sich damit allerdings weniger sauber arbeiten.

Die Kategorie Garmethode ist hier eine hilfreiche Ergänzung, denn Schöpfkellen werden besonders bei Zubereitungsarten mit viel Flüssigkeit verwendet, etwa beim Köcheln und Schmoren. Auch der Schwierigkeitsgrad gibt Orientierung: Bei manchen Rezepten dürfen die Portionen unterschiedlich groß sein, während andere für ein gleichmäßiges Garen möglichst genau dosiert werden müssen, zum Beispiel Pfannkuchen oder kleine Teigküchlein.