Name: Fiskesuppe (norwegische cremige Fischsuppe mit Garnelen)
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Ungesalzene Butter; 1 große Lauch; 2 mittel Karotte; 900 ml Fischfond; 250 ml Schlagsahne; 450 g Kabeljaufilet, ohne Haut; 200 g Garnelen, geschält; 1 mittel Zitrone; 1 TL Feines Meersalz; ½ TL Weißer Pfeffer; 15 g Frischer Dill

Fiskesuppe (norwegische cremige Fischsuppe mit Garnelen)

Norwegische fiskesuppe liegt irgendwo zwischen einer wohltuenden Chowder und einer leichteren Meeresfrüchtesuppe, mit zartem Weißfisch und Garnelen in einer cremigen Fischbrühe statt einer schweren, mit Mehl gebundenen Basis. Lauch und Karotte geben der Suppe eine sanfte Süße, während Schlagsahne (mind. 35% Fett) die salzige Brühe mildert, ohne die Meeresfrüchte zu überdecken. Der Schlüssel zu ihrem klaren, feinen Charakter ist sanfte Hitze: Der Kabeljau wird pochiert, bis er gerade eben nicht mehr glasig ist, und die Garnelen werden nur durchgewärmt, damit sie saftig bleiben. Mit frischem Dill, Zitrone, Salz und weißem Pfeffer vollendet, ist sie eine frische, milde Abendessensuppe mit deutlich nordischem Gefühl.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Festen Weißfisch wählen: Kabeljau eignet sich gut, weil er sauber blättrig zerfällt, aber seine Form behält. Schellfisch ist eine gute Alternative, wenn du einen etwas kräftigeren Geschmack möchtest.
Wenn möglich, frische Kräuter verwenden: Frischer Dill gibt der Suppe ihren klaren, nordischen Abschluss. Schnittlauch kann für eine mildere Zwiebelnote verwendet werden, aber getrocknete Kräuter schmecken hier flacher.
Zitrone nach Geschmack zugeben: Rühre die Zitrone am Ende nach und nach ein, damit die Suppe frisch schmeckt, ohne den feinen Fischfond zu überdecken.

Tipps zur Textur

Nach Zugabe der Sahne nicht kochen: Halte die Suppe auf sanftem Dampf, sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) hineinkommt; starkes Kochen kann die Brühe gerinnen lassen.
Gib die Meeresfrüchte zum Schluss dazu: Kabeljau und Garnelen brauchen nur kurz pochiert zu werden. Wenn du sie zu lange in einem sprudelnden Topf lässt, kann der Fisch fest werden und die Garnelen zäh.

Tipps zum Vorbereiten

Gemüse im Voraus vorbereiten: Lauch, Karotte und Fisch können vorab geputzt und geschnitten werden und dann getrennt gekühlt werden, bis du kochen möchtest.
Schonend aufwärmen: Reste bei niedriger Hitze erwärmen und dabei oft rühren, bis alles durch und durch sehr heiß ist. Vermeide Kochen, um Sahne und die Textur der Meeresfrüchte zu schützen.
Am besten frisch zubereitet essen: Die Suppe hält sich kurz im Kühlschrank, aber die Meeresfrüchte haben die beste Textur, wenn sie bald nach dem Kochen serviert werden.