Puerco en Adobo Rojo (Schweinefleisch in roter Chili-Adobo-Soße)

• 900 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 große Weiße Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 1 EL Ancho-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Apfelessig
• 750 ml Wasser
• 12 Maistortillas
• 2 Limette

1. Das Schweinefleisch in 3 cm große Stücke schneiden und rundum mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Die Zwiebel schälen und grob hacken, und den Knoblauch schälen. Einen Wasserkocher aufsetzen, damit du heißes Wasser bereit hast.
2. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise 6 bis 8 Minuten pro Portion anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben.
3. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen. Knoblauch, Guajillo-Chilipulver, Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
4. Den Apfelessig angießen und 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Das Wasser, die restlichen 1 TL feines Meersalz und die Lorbeerblätter zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen.
5. Abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit tiefrot ist. Die Soße sollte rund schmecken und nicht roh nach den Gewürzen.
6. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen. Die Soße vorsichtig pürieren, bis sie vollständig glatt ist, dann zusammen mit dem Schweinefleisch zurück in den Topf geben.
7. Ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis das Adobo eindickt und das Schweinefleisch überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
8. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer niedrigen Flamme erwärmen und dabei wenden, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Die Limetten in Spalten schneiden und zum Schweinefleisch servieren, zum Darüberträufeln.

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