Tacos de Carnitas con Salsa Verde (Carnitas-Tacos mit Schweinefleisch)

Carnitas

• 900 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 1 große Orange
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 500 ml Wasser

Salsa verde und zum Servieren

• 450 g Tomatillo
• 1 mittel Jalapeño
• 20 g Koriander
• 1 große Limette
• 12 Stücke Maistortillas

1. Schneide das Schweinefleisch in große Stücke. Die Zwiebel schälen und vierteln und die Knoblauchzehen leicht andrücken. Die Orange halbieren und den Saft auspressen, dann die ausgepressten Hälften ebenfalls in den Topf geben.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen, dann portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten und dabei wenden, bis es gut gebräunt ist. Das gesamte Schweinefleisch zurück in den Topf geben.
3. Zwiebel, Knoblauch, Orangenhälften und Wasser zugeben und dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei sehr niedriger Hitze 2 Stunden garen, das Schweinefleisch ein- bis zweimal wenden, bis es zart ist und sich zupfen lässt. Für die letzten 15 Minuten ohne Deckel garen, damit die Kochflüssigkeit leicht reduziert.
4. Inzwischen die Salsa verde zubereiten: Die papierartigen Hüllen von den Tomatillos entfernen und die klebrigen Rückstände abspülen. Die Tomatillos und die Jalapeño in einem kleinen Topf mit so viel Wasser, dass alles bedeckt ist, 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos olivgrün werden und weich sind. Gut abtropfen lassen.
5. Die gekochten Tomatillos und die Jalapeño mit dem frischen Koriander und dem Saft der Limette pürieren, bis die Salsa leuchtend grün und löffelbar ist. Abschmecken und bei Bedarf noch eine Prise Salz hinzufügen. Beiseitestellen.
6. Das Schweinefleisch herausheben und zerpflücken, die Orangenhälften entsorgen; die Garflüssigkeit im Topf lassen. 3 EL Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit abschöpfen und beiseitestellen, dann die restliche Flüssigkeit 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig ist. Das zerpflückte Schweinefleisch mit ein paar Löffeln der eingekochten Flüssigkeit vermengen, damit es saftig bleibt.
7. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das beiseitegestellte Schweinefett hineingeben. Das zerpflückte Schweinefleisch in einer gleichmäßigen Schicht hineingeben und 3 bis 4 Minuten ungestört braten, bis es an den Rändern knusprig ist, dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten knusprig braten. Einen Schuss der eingekochten Flüssigkeit zugeben, wenn es trocken aussieht.
8. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Jede Tortilla mit den Carnitas füllen und die Salsa verde darüberlöffeln. Sofort servieren, solange das Schweinefleisch noch knusprig ist.

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