Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinecarnitas)

Carnitas

• 900 g Svinebog, uten bein
• 1 stor Appelsin
• 1 stor Gul Løk
• 4 fedd Hvitløk
• 2 ts Malt Spisskummen
• 2 ts Tørket Oregano
• 1 ss Olivenolje
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 500 ml Vann

Salsa verde og til servering

• 450 g Tomatillo
• 1 middels Jalapeño
• 20 g Fersk Koriander
• 1 stor Lime
• 12 stykker Maistortillaer

1. Skjær svinekjøttet i store biter. Skrell og del løken i fire, og knus hvitløksfeddene lett. Del appelsinen i to og press i saften, og ha deretter de utpressede halvdelene også i gryten.
2. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Krydre svinekjøttet med salt, pepper, spisskummen og oregano, og brun i omganger i totalt 6 til 8 minutter, og vend til det er godt farget. Ha alt svinekjøttet tilbake i gryten.
3. Tilsett løk, hvitløk, appelsinhalvdeler og vann, og skrap opp eventuelle brunede biter. Kok opp til det småkoker, legg på lokk og la trekke på svært lav varme i 2 timer, og vend svinekjøttet en eller to ganger, til det er så mørt at det kan rives fra hverandre. Ta av lokket de siste 15 minuttene for å redusere kokevæsken litt.
4. I mellomtiden lager du salsa verde: fjern eventuelle papiraktige skall fra tomatilloene og skyll bort eventuell klebrighet. La tomatilloene og jalapeñoen småkoke i en liten kjele med nok vann til å dekke i 8 til 10 minutter, til tomatilloene blir olivengrønne og mykner. La renne godt av.
5. Kjør de kokte tomatilloene og jalapeñoen i blender med fersk koriander og limesaft til den blir klargrønn og kan øses. Smak til og tilsett en klype mer salt om nødvendig. Sett til side.
6. Løft ut svinekjøttet og riv det, og kast appelsinhalvdelene; la kokevæsken bli igjen i gryten. Skum av og sett til side 3 ss av fettet på overflaten av væsken, og la deretter resten av væsken småkoke i 5 til 10 minutter til den er litt sirupsaktig. Vend det revne svinekjøttet med noen skjeer av den reduserte væsken for å holde det saftig.
7. Varm en stor stekepanne over middels høy varme og ha i det reserverte svinefettet. Ha i det revne svinekjøttet i et jevnt lag og stek, uten å røre, i 3 til 4 minutter til det blir sprøtt i kantene, og vend deretter og stek sprøtt i 2 til 3 minutter til. Tilsett en skvett av den reduserte væsken hvis det ser tørt ut.
8. Varm maistortillaene i en tørr panne i ca. 20 til 30 sekunder per side til de er myke og bøyelige. Fyll hver tortilla med carnitas og skje over salsa verde. Server med en gang mens svinekjøttet fortsatt er sprøtt.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.