Cochinita Pibil (langtidsstekt svinekjøtt fra Yucatán)

Svinekjøtt og marinade

• 1.2 kg Svinebog, uten bein
• 5 fedd Hvitløk
• 2 ss Malt Annatto
• 2 ts Tørket Oregano
• 2 ts Malt Spisskummen
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 250 ml Appelsinjuice
• 2 stykker Lime

Syltet løk og til servering

• 1 stor Rødløk
• 120 ml Hvitvinseddik
• 12 stykker Maistortillaer
• 20 g Fersk Koriander

1. Skjær svinekjøttet i biter på 5 til 6 cm. Knus hvitløken til en paste med saltet, og visp deretter inn annatto, oregano, spisskummen, pepper, appelsinjuice og saften av 1 lime. Vend svinekjøttet i marinaden til det er godt dekket, dekk til og sett kaldt i 2 timer.
2. Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Ha svinekjøttet og all marinaden over i en jerngryte og legg på lokk. Stek i 3 timer, og vend svinekjøttet en eller to ganger, til det er veldig mørt og kan rives i tråder.
3. I mellomtiden skjærer du rødløken i tynne skiver og legger den i en bolle med hvitvinseddik og en klype salt tatt fra det oppmålte fine havsaltet, hvis du vil. Kna med hendene i 30 sekunder, og sett deretter til side for å sylte, og rør av og til. Grovhakk den ferske korianderen og skjær resten av limen i båter.
4. Løft svinekjøttet over i en bolle og riv det i tråder med to gafler. Skum av eventuelt overflødig fett fra stekesjyen, og rør deretter noen skjeer av sjyen inn i svinekjøttet så det holder seg saftig og godt krydret. Hold varmt mens du varmer tortillas.
5. Varm maistortillas i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 20 til 30 sekunder på hver side, og hold dem tildekket etter hvert. Fyll hver tortilla med svinekjøttet, topp med syltet løk og koriander, og avslutt med en skvis lime. Server med en gang.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.