Cochinita Pibil (Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, ronde smaak: Achiote, knoflook, oregano, komijn en citrus kruiden het varkensvlees vóór het koken, zodat de smaak zich door het hele vlees ontwikkelt in plaats van alleen aan de buitenkant.
- Langzaam garen op lage temperatuur: Door rustig te roosteren op 160°C (320°F) krijgt varkensschouder genoeg tijd om mals en uit elkaar te trekken te worden, terwijl het sappig blijft in zijn eigen braadvocht.
- Gemaakt voor tortilla's: Het rijke pulled pork wordt in balans gebracht door scherpe ingelegde ui, verse koriander en limoen, waardoor het goed past bij warme maïstortilla's en om samen te delen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Yucatán-karakter: Cochinita pibil wordt sterk geassocieerd met de Yucatán, waar achiote en zure citrus essentieel zijn voor de kenmerkende aardse, friszure smaak.
- Ovenschotelmethode: Een afgedekte braadpan bootst de zachte, afgesloten kookomgeving na op een praktische manier voor de thuiskeuken.
Timingtips
- Neem de tijd voor de marinade: Het varkensvlees moet goed koelen in het achiote-citrusmengsel, zodat de kruiden kunnen intrekken vóór het roosteren.
- Serveer na het plukken: Houd het varkensvlees, zodra het geplukt is, warm met wat braadvocht terwijl je de tortilla’s verwarmt, en stel het vlak voor het serveren samen.
Textuurtips
- Gaar tot het uit elkaar valt: Het varkensvlees is klaar als het met heel weinig weerstand uit elkaar valt; als het nog stevig aanvoelt, heeft het meer tijd nodig in plaats van meer kracht.
- Gebruik het braadvocht: Roer wat van het afgeschepte braadvocht door het uit elkaar getrokken varkensvlees om het sappig en goed op smaak te houden.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: Het varkensvlees kun je vooraf bereiden en in het braadvocht bewaren, wat helpt de textuur te beschermen tijdens het opwarmen.
- Goed in te vriezen: Vries het uit elkaar getrokken varkensvlees in met het braadvocht, laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien en warm het vervolgens rustig op tot het gloeiend heet is.
- Verwarm tortilla's vers: Warm het varkensvlees apart op en verwarm de tortilla's vlak voor het serveren, zodat ze zacht en soepel blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Varkensvlees en marinade
Ingelegde uien en om te serveren
Instructies
- Snijd het varkensvlees in stukken van 5 tot 6 cm. Wrijf de knoflook met het zout tot een pasta en klop dan de annatto, oregano, komijn, peper, sinaasappelsap en het sap van 1 limoen erdoor. Schep het varkensvlees door de marinade tot het goed bedekt is, dek af en zet 2 uur koud.
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Doe het varkensvlees en alle marinade in een braadpan en dek af met een deksel. Braad 3 uur en keer het varkensvlees 1 of 2 keer, tot het heel mals is en uit elkaar valt.
- Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen en doe in een kom met de wittewijnazijn en eventueel een snufje zout, genomen van het afgewogen fijne zeezout. Kneed 30 seconden met je handen, zet dan apart om in te leggen en roer af en toe. Hak de verse koriander grof en snijd de resterende limoen in partjes.
- Schep het varkensvlees in een kom en trek het met twee vorken uit elkaar. Schep overtollig vet van het kookvocht en roer dan een paar lepels van het vocht door het varkensvlees zodat het sappig blijft en rijk gekruid. Houd warm terwijl je de tortilla's verwarmt.
- Verwarm de maïstortilla's in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 20 tot 30 seconden per kant en houd ze tussendoor afgedekt. Vul elke tortilla met het varkensvlees, beleg met ingelegde ui en koriander en maak af met een kneepje limoen. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de oven laag en constant en gaar je tot het varkensvlees met bijna geen weerstand uit elkaar valt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door heet is voordat je het serveert.
Alternatieven
- Vervang sinaasappelsap door dezelfde hoeveelheid ongezoet appelsap (cider) voor een iets scherpere, minder zoete marinade.
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een fruitigere ingelegde ui.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het varkensvlees afkoelen in het kookvocht en zet het daarna in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan of afgedekt in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje van het kookvocht tot het door en door heet is; verwarm de tortilla’s vers. Vries het varkensvlees (met kookvocht) tot 2 maanden in en laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 5u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Tinga Tacos (geplukte kip in chipotle-tomatensaus)
Chicken tinga-taco’s met rokerige chipotle-tomatensaus
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Garnalentaco’s
Garnalentaco's met limoen, kool, avocado en zure room
Tacos de Suadero met ui en koriander
Brisket-taco’s met ui, koriander, limoen en salsa verde
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Baja Fish Tacos (krokant gefrituurde vis in beslag met kool en limoen)
Krokante vistaco's in beslag met kool, limoen en zure room
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Tiradito met Ponzudressing (Japanse-Peruaanse zalm)
Gekoelde zalm-tiradito met ponzudressing en sesamolie
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
In de pan gebakken zeebaars met geplette doperwten en tartaarsaus
Knapperige zeebaars uit de pan met geplette doperwten en tartaarsaus
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Pollo en Achiote (in achiote geroosterde kip met sinaasappel en rode ui)
In achiote geroosterde kippendijen met sinaasappel en rode ui
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Jackfruit-taco’s al pastor met ananas, ui en limoen
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Krokante jackfruitcarnitas in warme maïstortilla's
Pescado en Achiote (gebakken vis met annattopasta)
Gebakken witte vis met achiote, citrus en geroosterde paprika
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Peruaanse Causa Rellena (gekoelde aardappellaagtaart)
Gekoelde Peruaanse aardappellagen met tonijn, avocado en rode ui
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Varkensvlees gesudderd in dikke tomaten-paprikasaus
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Vegetarische Franse uiensoep gratin
Franse uiensoep gratin met Gruyère en baguette
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
