Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Waarom dit recept goed werkt
- Hartig-zoete diepgang: Dashi, sojasaus, mirin en suiker zorgen voor de herkenbare balans van umami, zoutigheid en milde zoetheid.
- Malse, huiselijke textuur: Aardappelen en wortels sudderen direct in de gekruide bouillon, nemen smaak op en blijven zacht en stevig.
- Eenvoudige eenpansmethode: De groenten, bouillon en het rundvlees garen samen in één pan, waarbij de laatste inkoking zonder extra stappen een glanzende saus vormt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Japanse stoofpot in huiselijke stijl: Nikujaga wordt meestal gezien als alledaagse huiselijke kost in plaats van een restaurantgerecht, met een lichte bouillon en malse groenten als kern.
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst is de natuurlijke combinatie, neemt de hartig-zoete bouillon op en maakt de stoofpot compleet.
Ingrediëntentips
- Kies flinterdun gesneden rundvlees: Heel dun rundvlees gaart snel en blijft mals; dwars op de draad snijden helpt taaiheid voorkomen.
- Houd de aardappelstukken gelijkmatig: Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer gelijke grootte, zodat ze in hetzelfde tempo zacht worden zonder dat sommige stukken te vroeg uit elkaar vallen.
- Dashi bepaalt de smaak: Dashi geeft de stoofpot zijn heldere, hartige basis, dus het loont om het te gebruiken in plaats van het te vervangen door een algemene bouillon.
Veelgemaakte fouten
- Laat niet hard koken: Zodra het rundvlees is toegevoegd, houd je de vloeistof op een zachte pruttel om taai vlees en kruimelende aardappelen te voorkomen.
- Laat net genoeg inkoken: De vloeistof moet uiteindelijk licht aan de groenten blijven hangen, in plaats van helemaal te verdwijnen of te waterig te blijven.
- Voeg het rundvlees toe nadat de groenten beginnen te garen: Door de aardappelen en wortel een voorsprong te geven, worden ze zacht zonder de dunne plakjes rundvlees te gaar te laten worden.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur met eventueel een klein scheutje water en roer voorzichtig zodat de aardappelen heel blijven.
- Geschikt om restjes te plannen: De stoofpot blijft in de koelkast enkele dagen goed, handig voor eenvoudige lunches of snelle diners met rijst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd hem in dunne partjes. Schil de wortel en snijd in hapklare stukken. Schil de aardappels en snijd in grote stukken; houd ze vrij gelijk zodat ze even snel garen.
- Snijd het rundvlees zo dun mogelijk dwars op de draad. Meng in een grote pan het dashipoeder en het water en breng op middelhoog vuur aan de zachte kook.
- Voeg de ui, wortel en aardappels toe aan de zacht kokende dashi. Kook 10 minuten en stel het vuur zo af dat het rustig blijft pruttelen.
- Roer de sojasaus, mirin en fijne kristalsuiker erdoor tot opgelost. Voeg het rundvlees in een losse laag toe en haal de plakjes voorzichtig met een lepel uit elkaar zodat ze niet samenklonteren.
- Laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe, tot de aardappels zacht zijn en het rundvlees net gaar is. Laat nog 5 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, of tot de vloeistof reduceert tot een glanzend laagje dat licht aan de groenten blijft kleven.
- Haal van het vuur en laat de stoofpot 5 minuten staan zodat de smaken zich zetten. Serveer heet en schep over elke portie ruim van de glanzende bouillon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen zacht zodra het rundvlees erin gaat; hard koken kan het vlees taai maken en de aardappelen laten uiteenvallen.
- Schep voor de klassieke uitstraling eventueel grijs schuim af dat omhoog komt na het toevoegen van het rundvlees, zodat de bouillon helder blijft en schoon van smaak.
Alternatieven
- Vervang runderlendenbiefstuk door runderflanksteak voor een iets rijkere, traditionelere structuur.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere, karamelachtige zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een klein scheutje water om de saus losser te maken, en roer voorzichtig zodat de aardappelen heel blijven.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Caldereta de Cordero (Spaanse lamsstoofpot)
Spaanse lamsstoof gesudderd met aardappelen, tomaten en paprikapoeder
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Golonka Pieczona (Poolse geroosterde varkensschenkel)
Poolse geroosterde varkensschenkel met marjolein, karwij en mosterd
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Japanse rundvleesstoof met aardappels en ui in hartige bouillon
Gyudon (rijstkom met rundvlees)
Gyudon met rundvlees en ui, geserveerd over gestoomde rijst
Tamagoyaki (opgerolde omelet)
Japanse opgerolde omelet met dashi, sojasaus en mirin
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)
Gepaneerde varkenskotelet en zacht gestold ei op rijst
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Kip-teriyaki-avocado poke bowl
Teriyakikip poke bowl met sushirijst, komkommer en avocado.
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Bouillabaisse (visstoofpot uit Marseille)
Visstoof uit Marseille met saffraan, venkel en knoflookrouille
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
