Nikujaga (estofado de ternera y patata)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad agridulce y sabrosa: El dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar crean el equilibrio reconocible de umami, salinidad y dulzor suave.
- Textura tierna y casera: Las patatas y las zanahorias se cuecen a fuego lento directamente en el caldo sazonado, absorbiendo sabor mientras se mantienen suaves y consistentes.
- Método sencillo en una sola olla: Las verduras, el caldo y la ternera se cocinan juntos en una sola olla, y la reducción final forma una salsa brillante sin pasos adicionales.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estofado japonés casero: El nikujaga suele considerarse cocina casera de diario más que un plato de restaurante, con un caldo ligero y verduras tiernas como protagonistas.
- Sirve con arroz: El arroz al vapor es el acompañamiento natural, absorbe el caldo agridulce y hace que el estofado se sienta completo.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera en lonchas finas: La ternera muy fina se cocina rápido y queda tierna; cortar a contrapelo ayuda a evitar que quede correosa.
- Mantén uniformes los trozos de patata: Corta las patatas en trozos de tamaño similar para que se ablanden al mismo ritmo sin que algunas piezas se deshagan demasiado pronto.
- El dashi define el sabor: El dashi aporta al guiso una base limpia y sabrosa, así que merece la pena usarlo en lugar de sustituirlo por un caldo genérico.
Errores comunes
- No hiervas a borbotones: Una vez añadida la ternera, mantén el líquido a fuego lento suave para evitar que la carne quede dura y que las patatas se deshagan.
- Reduce lo justo: El líquido final debe adherirse ligeramente a las verduras, en lugar de desaparecer por completo o quedar demasiado aguado.
- Añade la ternera después de que las verduras empiecen a cocinarse: Dar ventaja a las patatas y la zanahoria ayuda a que se ablanden sin pasarse las lonchas finas de ternera.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua si hace falta, removiendo con cuidado para que las patatas se mantengan enteras.
- Ideal para sobras planificadas: El guiso se conserva bien en la nevera durante varios días, lo que lo hace útil para almuerzos sencillos o cenas rápidas con arroz.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla por la mitad y córtala en gajos finos. Pela la zanahoria y córtala en trozos de bocado. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, procurando que sean bastante uniformes para que se cocinen al mismo ritmo.
- Corta la ternera lo más fina que puedas, a contrapelo. En una olla grande, mezcla el dashi en polvo y el agua, y llévalo a un hervor suave a fuego medio.
- Añade la cebolla, la zanahoria y las patatas al dashi a fuego lento. Cocina durante 10 minutos, ajustando el fuego para que se mantenga a un hervor constante.
- Incorpora la salsa de soja, el mirin y el azúcar extrafino hasta que se disuelva. Añade la ternera en una capa suelta y separa suavemente las lonchas con una cuchara para que no se apelmacen.
- Cuece a fuego lento 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y la ternera esté justo hecha. Sigue cociendo a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a una cobertura brillante que se adhiera ligeramente a las verduras.
- Retira del fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente, repartiendo con cuchara abundante caldo brillante sobre cada ración.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén un hervor suave una vez que añadas la ternera; un hervor fuerte puede endurecer la carne y deshacer las patatas.
- Para el aspecto clásico, retira con una espumadera la espuma gris que suba tras añadir la ternera para mantener el caldo claro y de sabor limpio.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por falda de ternera para una textura ligeramente más rica y tradicional.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor más profundo, tipo caramelo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua para aligerar la salsa, removiendo con cuidado para que las patatas se mantengan enteras.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Soja
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