Zwiebelrostbraten (filete de ternera con cebolla frita)
Por qué funciona esta receta
- Cobertura crujiente, filete tierno: Las cebollas enharinadas se fríen hasta quedar crujientes, un contraste con el filete reposado y la salsa suave de la sartén.
- Hecho en la sartén: La salsa aprovecha los jugos caramelizados de sellar el filete, dando al caldo un sabor más profundo y sabroso.
- Contundente pero directo: Una lista corta de ingredientes ofrece la riqueza familiar de filete, cebollas, mantequilla y caldo de ternera sin un tiempo de cocción largo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén las cebollas crujientes: Fríe las cebollas por tandas y deja espacio en la sartén para que se doren de manera uniforme en lugar de cocerse al vapor.
- Deja reposar el filete: Dejar reposar el filete antes de volver a ponerlo en la salsa ayuda a que la carne quede jugosa al cortarla.
- Ajusta la salsa: Cuece la salsa a fuego lento brevemente hasta que quede brillante y se pueda servir con cuchara; si se espesa demasiado, aligérala con un poco más de caldo.
Errores comunes
- Poner demasiadas cebollas: Demasiadas cebollas a la vez bajan la temperatura del aceite y evitan un acabado crujiente.
- Usar poco fuego para el filete: La sartén debe estar lo bastante caliente para sellar la superficie rápidamente, desarrollando sabor sin pasarse de cocción en el centro.
- Apresurarse con la salsa: Incorpora el caldo poco a poco batiendo, para que la base de harina y mantequilla espese de forma uniforme en lugar de quedar con grumos.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las cebollas por separado: Mantén las cebollas fritas separadas del filete y la salsa para que tengan más posibilidades de mantenerse crujientes.
- Recalienta suavemente: Calienta el filete lentamente en la salsa a fuego bajo para evitar que la carne se endurezca.
- Mejor recién hechos: El filete y la salsa se recalientan bien, pero la cobertura de cebolla frita tiene su mejor textura poco después de freírla.
Notas de autenticidad
- Servicio clásico casero: Los elementos definitorios son ternera marcada, salsa de cebolla y un montón de cebollas fritas, en lugar de una salsa espesa de nata.
- Variación según la cocina: Algunas versiones mantienen la salsa más ligera y a base de caldo, mientras que otras la reducen más para obtener una salsa de sartén más concentrada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las cebollas, córtalas por la mitad a través de la raíz y luego córtalas en medias lunas finas. Pon la harina en un bol poco profundo y sazónala con una pizca de sal y pimienta.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Reboza las cebollas en la harina sazonada, sacudiendo el exceso, y luego fríelas en tandas durante 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y crujientes. Sácalas a un plato y sazona ligeramente con una pizca de sal.
- Vierte con cuidado la mayor parte del aceite, dejando unas 1 tbsp en la sartén junto con los restos dorados. Seca los filetes con papel, luego sazona ambos lados con la sal y la pimienta restantes.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y marca los filetes durante 2 a 4 minutos por lado, según el grosor y cómo te gusten de hechos. Pásalos a un plato templado y deja reposar 5 minutos.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la sartén. Cuando espume, incorpora batiendo 1 tbsp de la harina restante del rebozado y cocina 1 minuto hasta que huela ligeramente a nuez. Incorpora poco a poco batiendo el caldo de ternera y cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espeso, raspando los restos dorados.
- Devuelve los filetes y los jugos del reposo a la sartén y calienta durante 30 a 60 segundos, dándoles la vuelta una vez. Sirve con la salsa por encima y la cebolla crujiente amontonada encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que la cebolla quede más crujiente, fríela en dos tandas para no abarrotar la sartén y que el aceite se mantenga caliente.
- Si la salsa espesa demasiado, incorpora batiendo un chorrito más de caldo de ternera y cuece a fuego lento brevemente para que vuelva a una consistencia que se pueda servir con cuchara.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír la cebolla.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla clarificada para una temperatura de marcado ligeramente más alta y un sabor a mantequilla más limpio.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el filete y la salsa juntos en un recipiente hermético; mantén la cebolla frita aparte si es posible para que se mantenga crujiente. Recalienta el filete suavemente en la salsa en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, y vuelve a crujir la cebolla en una sartén caliente y seca durante 1 a 2 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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