Gigot d’Agneau Boulangère (pierna de cordero asada lentamente con patatas)
Por qué funciona esta receta
- Método boulangère clásico: Asar el cordero sobre las patatas permite que los jugos de la carne sazonen las capas inferiores mientras se cocinan.
- Profundidad integrada: El vino blanco, el caldo de cordero, el ajo, el tomillo, las cebollas y la mantequilla crean una base sabrosa sin necesidad de una salsa aparte.
- Principal y guarnición juntos: El cordero y las patatas se asan en la misma bandeja, lo que mantiene el proceso práctico y da como resultado un plato principal completo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Patatas estilo boulangère: Las patatas se cortan en láminas finas y se cocinan con cebollas y caldo, quedando tiernas y muy sabrosas bajo el cordero asado.
- Servicio familiar al estilo francés: Este tipo de asado suele llevarse a la mesa ya trinchado, con las patatas y las cebollas servidas con cuchara al lado y humedecidas con los jugos de la bandeja.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo está en cortar, precocer las patatas y montar la bandeja; el horno hace la mayor parte de la cocción.
- Reposa antes de trinchar: Dejar reposar el cordero 15 minutos ayuda a que los jugos se asienten, haciendo que la carne sea más fácil de trinchar limpiamente.
- Termina las patatas mientras reposa el cordero: Volver a meter la bandeja en el horno brevemente puede reducir los jugos y dar a las patatas un color más intenso antes de servir.
Errores comunes
- Patatas aguadas: Escurre bien las rodajas de patata precocidas y deja que salga el vapor antes de colocarlas en capas, para que absorban los jugos del asado en lugar de diluirlos.
- Bandeja de asar seca: Si las patatas parecen secas antes de estar tiernas, añade un pequeño chorrito de caldo alrededor de los bordes de la bandeja.
- Trinchar demasiado pronto: Cortar el cordero recién sacado del horno puede soltar demasiado jugo sobre la tabla en lugar de mantenerlo en la carne.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Sustituye el vino blanco por más caldo de cordero para una versión sin alcohol que siga dando a las patatas una base rica y sabrosa.
- Hierba alternativa: El romero puede sustituir al tomillo si prefieres un sabor más robusto y resinoso con el cordero.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas; pela el ajo. Cepilla las patatas y córtalas en rodajas finas.
- Lleva a ebullición un cazo con agua, añade 1 tsp de la sal marina fina y luego cuece a fuego lento las rodajas de patata durante 5 minutos para quitarles el punto crudo. Escurre bien y deja que salga el vapor durante 1 minuto para que no agüen la bandeja de asar.
- Unta el cordero por todas partes con el aceite de oliva y luego sazona con el resto de la sal marina fina y la pimienta negra. Con la punta de un cuchillo, haz pequeñas incisiones por la superficie e introduce los dientes de ajo. Coloca las ramitas de tomillo alrededor del cordero.
- Coloca las cebollas en la base de una bandeja de asar y luego pon encima una capa de patatas. Reparte la mantequilla sin sal sobre las patatas y luego vierte el vino blanco y el caldo de cordero por los bordes (no sobre el cordero). Coloca el cordero encima.
- Asa durante 1 hora 45 minutos, regando las patatas 1 o 2 veces con los jugos de la bandeja, hasta que el cordero esté bien dorado y las patatas estén tiernas. Para un cordero al punto, procura que alcance 60°C (140°F) en la parte más gruesa, lejos del hueso; cocina más tiempo si lo prefieres más hecho.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos. Mientras reposa, vuelve a meter la bandeja en el horno 10 minutos para reducir un poco los jugos y dorar más las patatas, si hace falta. Trincha el cordero y sirve con las patatas y cebollas boulangère, rociadas con los jugos de la bandeja.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Corta las patatas de forma uniforme para que se hagan al mismo ritmo; una mandolina lo hace rápido, pero un cuchillo afilado también funciona bien.
- Si la bandeja parece seca durante el asado, añade un pequeño chorrito de caldo de cordero para mantener las patatas húmedas mientras terminan de cocinarse.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños o cualquier persona vulnerable, cocina el cordero bien hecho y asegúrate de que el centro alcance al menos 70°C (160°F).
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de cordero para una versión sin alcohol.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más intenso y resinoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente cerrado. Recalienta el cordero y las patatas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; añade un chorrito de caldo de cordero para soltar las patatas si parecen secas. Congela el cordero trinchado con algunas patatas y jugos para obtener mejores resultados, y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pierna de cordero asada con salsa de menta y patatas asadas
Pierna de cordero asada con salsa de menta y patatas asadas
Pollo al Mattone (pollo asado en sartén con peso)
Pollo asado en sartén con peso, romero, ajo y limón
Asado de costillar de ternera con romero, ajo y salsa de carne
Asado de costillar con romero y salsa de carne sencilla
Poulet Rôti (pollo asado con ajo y hierbas)
Pollo asado con ajo y hierbas con jugos de limón y vino blanco
Beef Wellington
Solomillo envuelto en setas, jamón y hojaldre
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (chuletillas de cordero con hierbas provenzales)
Chuletillas de cordero a la sartén con hierbas, limón y tomates
Pollo a la naranja en freidora de aire
Pollo a la naranja crujiente en freidora de aire con salsa pegajosa.
Pollo griego en freidora de aire
Pollo griego en freidora de aire con limón, ajo y orégano.
Asado de costillar de ternera con romero, ajo y salsa de carne
Asado de costillar con romero y salsa de carne sencilla
Paling in ’t Groen (anguila en salsa verde de hierbas)
Anguila cocida a fuego lento en vino blanco con salsa verde de hierbas
Spaghetti alla Nerano (pasta con calabacín y queso)
Espaguetis con calabacines fritos y queso fundido
Cacciucco Livornese (estofado de pescado y marisco al estilo de Livorno)
Estofado toscano de pescado y marisco sobre pan tostado
Asado de cordero de Pascua con anchoa, romero y salsa
Cordero asado con anchoa, romero y salsa gravy de vino blanco
Navarin d’Agneau (estofado de cordero de primavera)
Estofado de cordero de primavera con zanahorias, patatas nuevas y guisantes
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pierna de cordero asada con ajo y tomillo)
Pierna de cordero asada con ajo, tomillo y salsa de vino blanco
Gigot d’Agneau (pierna de cordero asada lentamente)
Pierna de cordero asada lentamente con romero y jugo de vino blanco
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pierna de cordero asada con hierbas)
Pierna de cordero asada con ajo, hierbas y limón
Soupe à l’Oignon Gratinée (sopa de cebolla francesa con tostada de Gruyère)
Sopa de cebolla francesa cubierta con baguette tostada y Gruyère
También te puede gustar
Chole Bhature (curry de garbanzos especiado con pan frito)
Curry de garbanzos especiado servido con bhature frito e inflado
Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de Dijon
Lentejas Puy templadas con huevo escalfado y aliño Dijon
Ensalada de atún y alubias blancas con aliño de Dijon
Ensalada de atún y alubias blancas con aliño de Dijon
Pepián (estofado guatemalteco de pollo en salsa de pepitas de calabaza)
Estofado de pollo en salsa de pepitas de calabaza tostadas
Masala de gambas con hojas de curry
Masala rápido de gambas con hojas de curry en salsa de tomate y cebolla
Fudge de mantequilla de cacahuete
Fudge de mantequilla de cacahuete sin horno cuajado en la nevera
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
