Name: Pollo peri-peri portugués
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Pollo entero; 3 piezas Guindilla roja, maduro; 6 dientes Ajo; 2 piezas Limón; 90 ml Aceite de oliva; 2 cdtas Pimentón dulce; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 10 g Perejil fresco

Pollo peri-peri portugués

Con su vivo picante de guindilla, el toque ácido del limón y la profundidad del ajo, el pollo peri-peri portugués es un pollo asado pensado para un sabor intenso, no para salsas pesadas. Se abre el pollo en mariposa para que se cocine de manera uniforme y luego se recubre con una marinada peri-peri suave de guindillas rojas maduras, ajo, aceite de oliva, pimentón dulce y cítricos. El asado a alta temperatura deja los bordes de la piel ligeramente tostados mientras la carne se mantiene jugosa, y un último pincelado de salsa aporta brillo e intensidad. Servido con gajos de limón y perejil fresco, funciona bien como plato principal para una cena informal con ensaladas, arroz, patatas fritas o verduras a la parrilla.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para una salsa más suave: Retira las semillas y las membranas de la guindilla antes de triturar, y equilibra la salsa con un poco más de limón si aún sabe demasiado picante.
Para más picante: Deja las semillas de la guindilla en la salsa, o usa una variedad de guindilla roja más picante si prefieres un toque peri-peri más intenso.
Mantenlo vibrante: El peri-peri debe saber picante pero vivo, así que usa suficiente limón para que la guindilla, el ajo y el aceite no resulten pesados.

Notas sobre los tiempos

Tiempo de marinado: Un enfriado breve aporta buen sabor, pero marinar toda la noche permite que el ajo, el limón y la guindilla sazonen el pollo más a fondo.
Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo después de asarlo para que los jugos se asienten y la carne se mantenga jugosa al trincharla.
Mejor servir caliente: Sirve poco después del reposo, mientras el glaseado sigue brillante y la piel conserva su textura asada.

Errores comunes

Comprueba la parte más gruesa: Los jugos deben salir claros al pinchar el muslo; para comensales vulnerables, cocina hasta que la parte más gruesa alcance 75°C (165°F).
Vigila el glaseado: El chile y el pimentón pueden quemarse si se dejan demasiado tiempo tras glasear, así que vuelve a meter el pollo solo brevemente para que la salsa se asiente.
No lo trinches inmediatamente: Cortarlo enseguida puede hacer que se suelte demasiado jugo sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.

Consejos para preparar con antelación

Marina con antelación: Prepara y reboza el pollo la noche anterior, y luego mantenlo tapado en la nevera hasta que esté listo para asarlo.
Congela la carne cocida: Las sobras cortadas se pueden congelar una vez frías y luego descongelar toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes por dentro para conservar mejor la textura asada que en el microondas.