Agnello alla Scottadito (chuletillas de cordero a la parrilla) con gremolata
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Las chuletillas de cordero con hueso se cocinan rápido a fuego fuerte, lo que la convierte en una gran opción para una cena llena de sabor en menos de 30 minutos.
- Exterior chamuscado, centro jugoso: Una parrilla muy caliente dora los bordes del cordero antes de que el centro tenga tiempo de secarse.
- La frescura equilibra la riqueza: El limón, el perejil y el ajo de la gremolata aportan frescor y ligereza al cordero, naturalmente rico.
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Notas de autenticidad
- Servido caliente directamente de la parrilla: El estilo scottadito consiste en servir las chuletillas inmediatamente, mientras la superficie aún chisporrotea y está aromática.
- Acompañamientos sencillos: Gajos de limón, verduras a la parrilla, patatas asadas o una ensalada de hojas amargas mantienen el protagonismo en el cordero.
Consejos de textura
- Seca bien el cordero: Secar las chuletas a toques antes de engrasarlas y sazonarlas ayuda a que se doren en la parrilla en lugar de cocerse al vapor.
- Deja reposar brevemente antes de servir: Un breve reposo permite que los jugos se asienten mientras las chuletas siguen lo bastante calientes para que la gremolata libere su aroma.
Errores comunes
- Empezar en una parrilla templada: Si la parrilla no está completamente precalentada, el cordero se cocinará por dentro antes de que desarrolle el característico tostado.
- Evitar que los fogonazos se descontrolen: Pasa las chuletas brevemente a una zona más templada si la grasa provoca llamas, y luego devuélvelas a la zona caliente para terminar de sellarlas.
Notas sobre ingredientes
- Elige chuletas con hueso: Las chuletas de cordero con hueso van bien con esta preparación porque se cocinan rápido, quedan jugosas y son fáciles de manejar en la mesa.
- Usa perejil fresco: El perejil fresco aporta a la gremolata su sabor limpio y herbáceo; las hierbas secas no darán el mismo toque.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta una parrilla a fuego fuerte y deja que se precaliente bien para que las rejillas estén muy calientes. Mientras tanto, pica finamente el perejil y ralla finamente el ajo. Ralla finamente la piel de 1 limón y exprime 2 tbsp de zumo.
- En un bol, mezcla el perejil, el ajo, la ralladura de limón, el zumo de limón, 2 tbsp de aceite de oliva, 0.25 tsp de sal marina fina y 0.25 tsp de pimienta negra para hacer la gremolata. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si lo quieres más vivo. Reserva a temperatura ambiente.
- Seca las chuletas de cordero con papel y luego úntalas con las 3 tbsp restantes de aceite de oliva, 1 tsp restante de sal marina fina y 0.5 tsp restante de pimienta negra. Asa a la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado para poco hecho, o 3 a 4 minutos por lado para al punto, hasta que queden bien marcadas. Si hay llamaradas, mueve las chuletas a una zona más templada brevemente y continúa cocinando.
- Deja reposar las chuletas de cordero durante 3 minutos. Reparte la gremolata con una cuchara sobre las chuletas calientes justo antes de servir. Corta el limón restante en gajos y sírvelo al lado para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un buen sellado, asegúrate de que la parrilla esté bien precalentada y de secar las chuletas de cordero antes de ponerlas.
- Si tus chuletas de cordero son más gruesas de lo habitual, termínalas en una zona más fría de la parrilla durante uno o dos minutos para que se hagan sin quemarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por menta fresca para una gremolata más herbal y veraniega.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva virgen extra para un acabado más afrutado.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más intensa y tropical.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el cordero sobrante y la gremolata por separado en recipientes herméticos. Recalienta el cordero en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente, y luego añade la gremolata con una cuchara justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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