Entrecot New York a la plancha con mantequilla de hierbas
Por qué funciona esta receta
- Costra intensa: Secar el filete y usar una sartén de hierro fundido muy caliente ayuda a lograr un buen dorado sin un tiempo de cocción largo.
- Toque final fresco: El limón en la mantequilla de hierbas contrarresta la riqueza de la ternera y la mantequilla.
- Resultado rápido estilo asador: Un sellado corto, un reposo breve y una mantequilla compuesta sencilla mantienen el método eficiente sin dejar de resultar refinado.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar el filete 5 minutos ayuda a que los jugos se asienten para que la carne se mantenga jugosa al cortarla.
- Sirve mientras esté caliente: Añade la mantequilla de hierbas justo antes de servir para que se derrita sobre el filete en lugar de acumularse en la tabla.
Consejos de textura
- Forma una costra más marcada: Seca muy bien el filete con papel y evita moverlo durante los primeros minutos del sellado.
- Mantén el centro jugoso: Usa el tacto o un termómetro para dejar de cocinar antes de que el filete se note firme; seguirá asentándose mientras reposa.
Errores comunes
- La sartén no está lo bastante caliente: Una sartén tibia favorece que se cueza al vapor en lugar de sellar, así que espera a que la sartén de hierro fundido esté bien caliente antes de añadir el filete.
- Cortar demasiado pronto: Cortar justo después de cocinar hace que los jugos se escapen rápido; un breve reposo mejora la textura final.
- Pasarse de cocción: El entrecot puede quedar firme si se cocina de más, así que compruébalo pronto si buscas un punto poco hecho o al punto.
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete uniforme: Un filete de grosor uniforme se cocina de forma más predecible y facilita lograr un exterior dorado con un centro tierno.
- Usa mantequilla ablandada: La mantequilla ablandada se mezcla sin esfuerzo con el perejil, el ajo y el limón, y luego se derrite de manera uniforme sobre el filete caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los entrecots con papel, luego sazónalos por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Déjalos a temperatura ambiente mientras preparas la mantequilla de hierbas.
- Pica finamente el perejil fresco y machaca el ajo hasta obtener una pasta. En un bol, mezcla la mantequilla con el perejil, el ajo y 1 cucharadita de zumo de limón hasta que quede bien integrado.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, luego añade el aceite de oliva y muévelo para cubrirla. Coloca los entrecots y dóralos sin moverlos durante 2 a 3 minutos, hasta que se forme una costra bien tostada.
- Da la vuelta a los filetes y dora el segundo lado durante 2 a 3 minutos. Para un punto poco hecho, cocina 1 a 2 minutos más, dándoles la vuelta una vez más si hace falta, hasta que los filetes se noten elásticos con un poco de resistencia.
- Pasa los entrecots a una tabla y déjalos reposar 5 minutos. Corta a contrapelo, luego pon encima la mantequilla de hierbas para que se derrita sobre la carne templada; termina con un chorrito de limón al gusto.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor costra, asegúrate de que la sartén esté bien caliente y de que los filetes estén muy secos antes de ponerlos.
- Si tienes un termómetro, busca 52°C (125°F) para poco hecho tras el reposo, o 57°C (135°F) para al punto.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina los filetes al menos a 63°C (145°F) y deja reposar 3 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para una mantequilla de hierbas más suave, con toque a cebolla.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para un sellado con un punto de humo más alto.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con una pequeña nuez de mantequilla hasta que esté justo caliente, o disfruta de las lonchas frías; evita cocinarlo en exceso al recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Leche
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