Asado vegetariano de frutos secos con salsa de cebolla
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Cocinar la cebolla, la zanahoria y las setas antes de hornear elimina el exceso de humedad y aporta un sabor más intenso.
- Superficie dorada, centro que se corta bien: La avena, el huevo y los frutos secos picados ayudan a que el pastel se asiente firme mientras la superficie se hornea hasta quedar crujiente y bien dorada.
- Salsa incorporada: La salsa de cebolla utiliza la misma sartén para recoger el sabor de las verduras doradas, dando al plato un final contundente sin caldo de carne.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Evapora la humedad de las setas: Deja que las setas se cocinen hasta que la sartén parezca casi seca; demasiado líquido puede impedir que el pastel cuaje bien.
- Compacta bien el pastel: Presiona bien la mezcla en el molde para que no queden huecos sueltos, lo que ayuda a que el asado se mantenga unido al cortarlo.
- Deja reposar antes de cortar: Deja el asado de frutos secos en el molde después de hornearlo para que la estructura se asiente y la corteza se mantenga intacta.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar con antelación: El pan se puede hornear con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar en rebanadas para recalentarlo fácilmente.
- Mantén la salsa aparte: Guarda la salsa de cebolla por separado para que las rebanadas no se ablanden antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y recalienta la salsa en un cazo hasta que humee.
Notas sobre ingredientes
- Elige frutos secos para dar sabor: Los anacardos aportan un sabor suave, ligeramente cremoso, mientras que las nueces hacen el asado más intenso y contundente.
- Mantén los frutos secos gruesos: Los frutos secos picados en trozos grandes dan al pan una mejor mordida que los frutos secos molidos finos, que pueden hacer que la textura quede densa.
- Usa el tamari con cuidado: El tamari puede sustituir a la salsa de soja para una profundidad sabrosa similar, pero los niveles de sal varían, así que ajusta la salsa al gusto.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas de asado: Sirve con patatas asadas y verduras de temporada para una comida vegetariana de asado completa.
- Añade la salsa en la mesa: Vierte con una cuchara la salsa caliente de cebolla sobre las rebanadas justo antes de servir para mantener el pastel húmedo sin ablandar la corteza demasiado pronto.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pastel de frutos secos
Salsa de cebolla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa ligeramente un molde de plum cake.
- Pica finamente 1 cebolla amarilla grande y corta en láminas los champiñones cremini. Ralla las zanahorias en grueso, deshoja el tomillo de 2 ramitas y pica finamente el perejil.
- Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla con la zanahoria rallada durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden, luego añade los champiñones y cocina 8 a 10 minutos hasta que suelten y se evapore su líquido y la sartén se vea bastante seca.
- Vierte las verduras cocinadas en un bol y deja que se enfríen durante 5 minutos. Pica groseramente los anacardos y luego incorpóralos al bol con la avena en copos, las hojas de tomillo y el perejil.
- Bate los huevos y luego mézclalos con la mezcla del asado de frutos secos hasta que se mantenga unida al presionarla. Compacta bien en el molde de plum cake y alisa la superficie.
- Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la parte superior esté crujiente y bien dorada, y el pastel se note firme al presionarlo. Deja reposar en el molde durante 10 minutos para que se corte limpiamente.
- Mientras se hornea el asado de frutos secos, prepara la salsa: calienta 1 tbsp de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Corta en rodajas finas la cebolla amarilla restante y cocínala con 2 ramitas de tomillo fresco durante 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y bien dorada.
- Incorpora la salsa de soja y luego vierte el caldo de verduras y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa, luego retira las ramitas de tomillo.
- Desmolda el asado de frutos secos, córtalo en rebanadas gruesas y sirve con la salsa de cebolla. Si quieres, pon una cucharada de salsa sobre las rebanadas justo antes de servir para mantenerlas jugosas.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor textura, cocina los champiñones hasta que la sartén esté casi seca; el exceso de humedad puede hacer que el asado de frutos secos se desmorone.
- Compacta bien la mezcla en el molde de plum cake y déjala reposar después de hornear, ya que esto ayuda a que se pueda cortar bien.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa huevos con el sello British Lion u otro sistema fiable de seguridad alimentaria.
Sustituciones
- Sustituye los anacardos por nueces para un sabor a frutos secos más intenso y robusto.
- Sustituye la salsa de soja por tamari para una profundidad sabrosa similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja que el asado de frutos secos se enfríe por completo y luego refrigera las rebanadas en un recipiente hermético. Congela las rebanadas bien envueltas; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente. Guarda la salsa por separado y recalienta suavemente en un cazo hasta que humee.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Anacardos Huevos Soja
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