Pastel de lentejas vegano estilo cottage pie
Por qué funciona esta receta
- Reconfortante clásico: Un relleno de lentejas con salsa y una cobertura de patata suave dan la estructura y el calor reconfortante del cottage pie sin usar carne.
- Profundidad sabrosa: La cebolla, la zanahoria y el apio pochados forman la base, mientras que el concentrado de tomate, el tomillo y el caldo de verduras crean un relleno redondo y rico en umami.
- Ideal para cocinar en tandas: El pastel se recalienta bien, se congela en porciones y se mantiene compacto tras un breve reposo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa lentejas verdes para dar estructura: Las lentejas verdes mantienen mejor su forma que las variedades más blandas, dando al relleno una textura contundente en lugar de quedar completamente suave.
- Cocina el concentrado de tomate: Dejar que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente antes de añadir el caldo da al relleno un sabor más profundo y más sabroso.
- Elige bebida vegetal sin azúcar: La bebida de soja sin azúcar mantiene el puré cremoso sin añadir dulzor; la bebida de avena puede usarse para un acabado más ligero y ligeramente más dulce.
Consejos de textura
- Seca las patatas al vapor: Volver a poner las patatas escurridas en la olla caliente brevemente ayuda a eliminar el exceso de humedad, dando un puré más fino que se extiende limpiamente.
- Marca la cobertura: Pasar un tenedor por la superficie crea crestas que atrapan el calor en el horno y se doran mejor que una capa lisa de puré.
- Reduce bien el relleno: La mezcla de lentejas debe quedar espesa y con salsa antes de hornear para que el pastel se corte limpio en lugar de desparramarse en el plato.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El relleno y el puré se pueden preparar y montar en capas con antelación, y luego refrigerar hasta el momento de hornear.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar, idealmente en porciones individuales para recalentar más fácilmente.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro.
Errores comunes
- Comprueba las lentejas: El relleno solo está listo cuando las lentejas estén tiernas; añade un chorrito de agua si la sartén se seca antes de que se ablanden.
- Evita un relleno suelto: Si la mezcla está aguada antes de hornear, cuécela a fuego lento un poco más para que la cobertura de patata no se hunda ni se deslice.
- Déjala reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear ayuda a que el relleno se asiente y hace que el pastel sea más fácil de servir con cuchara de forma limpia.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes.
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 cucharadita de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla amarilla, las zanahorias y el apio. Deshoja el tomillo de las ramitas y reserva las hojas.
- Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio con el resto de sal marina fina (0.5 cucharadita) y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto. Añade las lentejas verdes secas, el caldo de verduras, las hojas de tomillo y la pimienta negra, y lleva a un hervor suave.
- Cuece a fuego lento de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la mezcla esté espesa y con textura de salsa. Si parece seco antes de que las lentejas estén cocidas, añade un chorrito de agua y continúa la cocción a fuego lento.
- Escurre bien las patatas y vuelve a ponerlas en la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Machaca hasta que quede liso y luego incorpora poco a poco, machacando, la bebida de soja sin azúcar hasta que quede cremoso y fácil de extender.
- Vierte el relleno de lentejas en una fuente de horno y nivela la superficie. Reparte el puré por encima, extiéndelo hasta los bordes y luego marca la superficie con un tenedor para crear crestas crujientes.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que se mantenga bien compacto.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un relleno más intenso y sabroso, cocina el concentrado de tomate hasta que se oscurezca ligeramente antes de añadir el caldo.
- Si te gusta una superficie más crujiente, hornea en la bandeja superior durante los últimos 5 minutos, vigilando el color.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pastel se hornee hasta que esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la bebida de soja sin azúcar por bebida de avena para un puré ligeramente más dulce y ligero.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco para un sabor más intenso y terroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego cubre y refrigera hasta 3 días. Congela en porciones hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 30 minutos hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Soja
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