Kerala Fish Curry

• 600 g Filete de pescado blanco, firme, sin piel
• 3 medianos Tomate, maduro
• 5 dientes Ajo
• 25 g Jengibre, fresco
• 2 ramitas Hojas de curry frescas
• 2 cdas Aceite de girasol
• 1 cdta Semillas de mostaza
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 2 cdtas Chile cachemira molido
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 2 cdtas Pasta de tamarindo
• 400 ml Leche de coco, bien agitado
• 250 ml Agua

1. Corta el pescado en trozos grandes del tamaño de un bocado. Trocea los tomates de forma basta, pica finamente el ajo y pela y ralla finamente el jengibre. Separa las hojas de curry de las ramitas.
2. Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que empiecen a saltar, luego añade la mayoría de las hojas de curry (reserva unas pocas para el final).
3. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma, manteniendo el fuego moderado para que no se doren demasiado. Añade la cúrcuma molida y el chile de Cachemira molido y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente.
4. Añade los tomates, la sal marina fina y el agua, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y la salsa parezca ligeramente espesada.
5. Incorpora la pasta de tamarindo y luego añade el pescado en una sola capa. Cocina a fuego lento durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el pescado esté justo hecho y se desmenuce fácilmente.
6. Baja el fuego y vierte la leche de coco. Calienta durante 3 a 5 minutos hasta que esté muy caliente pero sin hervir, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta. Espolvorea por encima las hojas de curry reservadas y sirve caliente.
7. Deja reposar el curry fuera del fuego durante 5 minutos para que se asienten los sabores y el pescado se mantenga en trozos enteros. Sírvelo con arroz si quieres.

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