Name: Curry de pescado goano (Xitti Kodi)
Total time: 45 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 2 medianos Tomate, maduro; 20 g Jengibre, peladas; 4 dientes Ajo; 3 piezas Chile rojo seco; 2 cdtas Cilantro molido; 1 cdta Comino molido; ½ cdtas Cúrcuma molida; 1 cdta Semillas de mostaza; 2 cdas Aceite de coco; 2 cdtas Pasta de tamarindo; 400 ml Leche de coco, entero; 200 ml Agua; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; 450 g Filete de pescado blanco, sin piel; 12 hojas Hojas de curry frescas

Curry de pescado goano (Xitti Kodi)

Conocido en Goa como Xitti Kodi, este curry de pescado reúne la combinación habitual de coco, tamarindo y especias cálidas de la región en una salsa ácida, suavemente cremosa y aromática, más que pesada. El pescado blanco se mantiene en trozos generosos y se cuece a fuego lento solo hasta que esté justo opaco, para que quede tierno en la suave salsa de tomate y coco. Las semillas de mostaza, el chile seco y las hojas de curry frescas aportan fragancia y un toque sabroso, mientras que el tamarindo da al curry su acidez limpia y apetecible. Sírvelo de forma sencilla con arroz al vapor, que absorbe la salsa ligera sin eclipsar el delicado pescado.

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Ajustar el picante

Para un curry más suave: Reduce la guindilla seca y retírala antes de triturar si quieres calidez sin un picante perceptible.
Para más picante: Añade más guindilla verde o usa una guindilla seca más picante, manteniendo sin cambios el equilibrio de coco y tamarindo.

Notas sobre ingredientes

Elige pescado blanco firme: El bacalao o un pescado blanco firme similar funciona bien porque mantiene mejor su forma en la salsa.
Ajusta el tamarindo: La pasta de tamarindo varía en acidez, así que prueba la salsa antes de añadir el pescado y ajusta el sazonado si hace falta.
Usa leche de coco entera: La leche de coco entera da cuerpo al curry y ayuda a suavizar la acidez del tamarindo.

Consejos de textura

Mantén el pescado tierno: Una vez que el pescado esté en la sartén, mantén un hervor suave; si hierve con fuerza, los trozos pueden deshacerse y quedar secos.
Tritura hasta que quede suave: Un triturado a conciencia da al curry su consistencia ligera y sedosa y ayuda a que las especias se distribuyan de manera uniforme.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: La base del curry se puede cocinar y triturar con antelación, y luego recalentar suavemente antes de añadir el pescado.
Recalienta con cuidado: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, removiendo con suavidad para que el pescado se mantenga en trozos.