Caril de peixe de Goa (Xitti Kodi)

Conhecido em Goa como Xitti Kodi, este caril de peixe reúne a combinação familiar da região de coco, tamarindo e especiarias quentes num molho ácido, suavemente cremoso e aromático, em vez de pesado. O peixe branco é mantido em pedaços generosos e cozinhado em lume brando apenas até ficar opaco, para se manter tenro no molho liso de tomate e coco. Sementes de mostarda, malagueta seca e folhas de caril frescas acrescentam perfume e um toque salgado, enquanto o tamarindo dá ao caril a sua acidez limpa e apetitosa. Serve-o simplesmente com arroz cozido a vapor, que absorve o molho leve sem se sobrepor ao peixe delicado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um caril mais suave: Reduz a malagueta seca e retira-a antes de triturar, se quiseres calor sem picante perceptível.
Para mais picante: Adiciona mais malagueta verde ou usa uma malagueta seca mais picante, mantendo inalterado o equilíbrio entre coco e tamarindo.

Notas sobre ingredientes

Escolhe peixe branco firme: Bacalhau ou outro peixe branco firme semelhante funciona bem porque mantém melhor a forma no molho.
Equilibre o tamarindo: A pasta de tamarindo varia na acidez, por isso prova o molho antes de juntares o peixe e ajusta o tempero, se necessário.
Use leite de coco integral: O leite de coco integral dá corpo ao caril e ajuda a suavizar a acidez do tamarindo.

Dicas de textura

Mantenha o peixe tenro: Assim que o peixe estiver na panela, mantém um lume brando; ferver pode fazer os pedaços desfazerem-se e ficarem secos.
Triture até ficar homogéneo: Triturar bem dá ao caril uma consistência leve e sedosa e ajuda as especiarias a distribuírem-se de forma uniforme.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare o molho com antecedência: A base do caril pode ser cozinhada e triturada com antecedência e depois reaquecida suavemente antes de adicionar o peixe.
Reaqueça com cuidado: Aquece as sobras em lume brando até ficarem bem quentes, mexendo suavemente para o peixe se manter em pedaços.