Caldo de Res (sopa mexicana de carne de vaca e legumes)

Caldo de res junta carne de vaca tenra, legumes em pedaços e um caldo límpido e saboroso, no estilo generoso da cozinha caseira mexicana. O chambão de vaca com osso dá corpo à sopa sem a tornar pesada, enquanto o tomate dá apenas cor ao caldo, em vez de o transformar num guisado espesso. As batatas, as cenouras e o milho doce são adicionados mais tarde para se manterem distintos e substanciais na tigela. Finalizada com coentros frescos e lima, tem o conforto de uma sopa de carne cozinhada lentamente, com um toque limpo e vivo que mantém cada colherada vibrante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: A preparação ativa é curta, mas a carne de vaca precisa de um lume brando constante para ficar tenra.
Sirva quando os legumes estiverem tenros: A sopa fica melhor servida à concha quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas, mas ainda a manter a forma.

Notas sobre ingredientes

Use carne de vaca com osso, se possível: O jarrete de vaca dá corpo e profundidade saborosa ao caldo enquanto cozinha em lume brando.
Mantém os legumes em pedaços grandes: Pedaços maiores de batata e cenoura têm menos probabilidade de se desfazer durante o lume brando final.
Finaliza com lima: Adicionar lima à mesa mantém o caldo fresco e permite ajustar cada porção.

Erros comuns

Ferver demasiado forte: Uma fervura vigorosa pode turvar o caldo e endurecer a carne; mantenha em lume brando suave.
Adicionar os legumes demasiado cedo: As batatas, as cenouras e o milho devem entrar depois de a carne estar tenra, para se manterem inteiros.
Esquecer de ajustar o tempero: Prova o caldo depois de os tomates terem fervilhado, depois tempera de novo, se necessário, antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

Preparar com antecedência: A sopa pode ser feita com antecedência, arrefecida rapidamente e refrigerada num recipiente hermético.
Reaqueça suavemente: Aquece no fogão até ficar bem quente por completo, juntando um pouco de água se o caldo tiver reduzido.
Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.