Caldo de Res (mexikanische Rind- und Gemüsesuppe)

• 900 g Rinderhaxe, mit Knochen
• 1.5 Liter Gemüsebrühe
• 1 große Weiße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 3 mittel Tomate, reif
• 500 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 3 mittel Karotte
• 250 g Mais
• 2 Limette
• 20 g Koriander

1. Gib die Rinderbeinscheibe in einen Suppentopf mit der Gemüsebrühe. Halbiere die Zwiebel und drücke die Knoblauchzehen leicht an, gib dann beides mit den Lorbeerblättern, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer in den Topf. Bring alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln.
2. Bei geringer Hitze, teilweise abgedeckt, 75 bis 85 Minuten sanft köcheln lassen und bei Bedarf Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Das Rindfleisch ist fertig, wenn es zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt. Die Hitze niedrig halten, damit die Brühe klar und leicht bleibt.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten hacken und die Kartoffeln und Karotten in grobe, mundgerechte Stücke schneiden, damit sie ihre Form behalten. Sobald das Rindfleisch zart ist, die Tomaten unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen, um die Brühe leicht zu verfeinern. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen.
4. Kartoffeln und Karotten zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis sie gerade eben zart sind. Die Maiskörner unterrühren und weitere 5 Minuten garen, bis der Mais heiß ist und das Gemüse gar, aber noch intakt ist. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.
5. Die Limetten in Spalten schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Die Suppe in Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Rindfleisch und Gemüse enthält. Mit Limette zum Darüberträufeln und mit Koriander bestreut servieren.

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