Glutenfreies Risotto alla Milanese (Safranrisotto)

• 1.2 Liter Hühnerbrühe
• ¼ TL Safranfäden
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 60 g Ungesalzene Butter
• 320 g Arborio-Reis
• 1 TL Feines Meersalz
• 150 ml Trockener Weißwein
• 60 g Parmesan

1. Gieße die Hühnerbrühe in einen Topf und bringe sie bei niedriger Hitze zum sanften Köcheln. Rühre den Safran ein und halte die Brühe heiß, während du das Risotto kochst.
2. Die Zwiebel fein hacken. Erhitze das Olivenöl mit 30 g der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, dann brate die Zwiebel 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und glasig ist, ohne Farbe zu nehmen.
3. Den Arborio-Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig wirken. Das feine Meersalz einrühren.
4. Den Wein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Halte die Hitze konstant auf mittlerer Stufe, sodass der Reis sanft blubbert.
5. Gib eine Kelle heiße Safranbrühe dazu und rühre, bis sie größtenteils aufgenommen ist, dann wiederhole das und gib die Brühe kellenweise dazu. Fahre 18 bis 22 Minuten fort und rühre häufig, bis der Reis al dente ist und das Risotto locker und fließend ist.
6. Nimm den Topf vom Herd und rühre die restlichen 30 g Butter und den Parmesan unter, bis es glänzend und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen, dann sofort servieren.

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