Risotto al Barolo con Salsiccia (Barolo-Risotto mit Wurst)

• 1.2 Liter Hühnerbrühe
• 400 g Italienische Schweinswurst
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 2 mittel Schalotte
• 60 g Ungesalzene Butter
• 320 g Arborio-Reis
• 350 ml Trockener Rotwein
• 80 g Parmesan
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Hühnerbrühe in einen Topf gießen und sanft zum Köcheln bringen, dann bei niedriger Hitze heiß halten. Es soll dampfen, aber nicht sprudelnd kochen.
2. Das Wurstbrät aus den Därmen drücken und in kleine Stücke zupfen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Wurst zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie gut gebräunt ist. In eine Schüssel geben und das Fett in der Pfanne lassen.
3. Die Schalotten fein hacken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 20 g der Butter in die Pfanne geben und dann die Schalotten 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich und süß sind. Häufig rühren, damit sie nicht zu stark bräunen.
4. Den Arborio-Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Körner glänzen und an den Rändern leicht angeröstet aussehen. Den Rotwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
5. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie aufgenommen ist, dann weiter Brühe kellenweise zugeben und dabei regelmäßig rühren. Das Risotto bei gleichmäßigem Köcheln halten und 18 bis 22 Minuten garen, bis der Reis zart mit leichtem Biss ist und die Konsistenz locker und cremig.
6. Die gebräunte Wurst wieder unter das Risotto rühren und 2 Minuten erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan fein hineinreiben, dann die restliche Butter zugeben und kräftig rühren, bis es glänzend und seidig ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen, 2 Minuten abgedeckt ziehen lassen und dann sofort servieren.

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