Risotto al Barolo con Salsiccia (risotto cu Barolo și cârnați)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Rumenește mai întâi cârnatul ca să construiești o bază bogată înainte de a adăuga eșalotele, orezul și vinul.
- Bogăție cu echilibru: Barolo dă risotto-ului profunzime și aciditate, ajutând la echilibrarea untului, Parmezanului și cârnatului de porc.
- Textură clasică de risotto: Adăugarea treptată a supei și un amestec final energic cu unt și brânză creează un finisaj lucios, fluid.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Risotto este cel mai bun imediat după finalizare, cât timp este încă lejer, lucios și cremos.
- Odihnă scurtă înainte de servire: O scurtă odihnă acoperită lasă orezul să se așeze, iar untul și parmezanul să termine emulsionarea în sos.
Note despre ingrediente
- Folosește orez pentru risotto: Orezul Arborio eliberează amidon pe măsură ce se gătește, dând preparatului textura cremoasă caracteristică, fără să fie nevoie de smântână.
- Alege un vin roșu sec: Barolo oferă cel mai distinct caracter piemontese, dar orice vin roșu sec bun ar trebui să fie echilibrat, nu dulce.
- Potrivește de sare la final: Cârnatul, supa și parmezanul adaugă toate sare, așa că gustă după ce ai încorporat brânza înainte să ajustezi.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a fondului: Adaugă treptat supa fierbinte, ca orezul să elibereze amidon și să absoarbă lichidul uniform.
- Să devină prea tare: Risotto-ul gata ar trebui să se miște ușor în tigaie; subțiază-l cu puțină supă fierbinte dacă se îngroașă înainte de servire.
- Gătirea peste punctul al dente: Oprește-te când orezul e fraged, dar încă are o ușoară fermitate, deoarece va continua să se înmoaie puțin după ce îl iei de pe foc.
Note despre autenticitate
- Caracter piemontese: Risotto al Barolo reflectă bucătăria din Piemont, unde vinurile roșii structurate sunt adesea folosite pentru a da profunzime preparatelor cu orez.
- Variantă de cârnați: Adăugarea cârnatului italian de porc face preparatul mai sățios, păstrând aceeași bază de risotto cremos cu vin roșu.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de pui într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi păstreaz-o fierbinte la foc mic. Vrei să scoată aburi, dar să nu fiarbă în clocot.
- Scoate carnea de cârnat din membrane și rupe-o în bucăți mici. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, adaugă cârnatul și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenește bine. Transferă într-un bol, lăsând orice grăsime în tigaie.
- Toacă mărunt șalotele. Redu focul la mediu, adaugă 20 g din unt în tigaie, apoi gătește eșalotele 3 până la 4 minute, până se înmoaie și devin dulci. Amestecă des ca să nu se coloreze prea mult.
- Adaugă orezul arborio și amestecă 1 până la 2 minute, până când boabele arată lucioase și ușor prăjite pe margini. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic, amestecând, până când este aproape complet absorbit.
- Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până se absoarbe, apoi continuă să adaugi supă, câte un polonic o dată, amestecând regulat. Ține risotto-ul la un clocot ușor constant și gătește 18 până la 22 minute, până când orezul e fraged, cu o ușoară fermitate, iar textura e lejeră și cremoasă.
- Încorporează înapoi cârnații rumeniți în risotto și gătește 2 minute ca să se încălzească bine. Ia tigaia de pe foc, rade fin parmezanul, apoi adaugă untul rămas și amestecă energic până devine lucios și catifelat. Asezonează cu piper negru, acoperă 2 minute, apoi servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează supa fierbinte tot timpul: dacă adaugi supă rece, încetinește gătirea și poate face risotto-ul lipicios.
- Urmărește un final lejer, curgător; dacă se îngroașă înainte de servire, amestecă un strop de supă fierbinte ca să-l subțiezi.
- Dacă servești cuiva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că cârnații sunt gătiți complet și risotto-ul e foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu un vin roșu sec mai ușor, dacă vrei un risotto mai puțin taninos, mai fructat.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai ușoară, mai puțin cărnoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând până e foarte fierbinte și din nou cremos; evită fierberea puternică.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu creveți în stil latino, avocado și lime
Bol cu creveți și orez, avocado, roșii și lime
Pilaf de pui de Eid (orez turcesc fiert în supă cu pulpe rumenite)
Pilaf turcesc de pui cu orez basmati fiert în supă
Orez cu lime și coriandru
Orez pufos cu lime și coriandru, cu ulei de măsline
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Arroz Rojo (orez roșu mexican)
Orez roșu mexican pufos cu roșii, morcovi și mazăre
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
S-ar putea să îți placă și
Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
Friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă
Shish Tawook (frigărui de pui marinate cu sos de usturoi)
Frigărui de pui la grătar marinate în iaurt, lămâie și usturoi
Musakhan palestinian (pui fript cu sumac și ceapă)
Pui fript pe lipie cu ceapă cu sumac și muguri de pin
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
