Risotto al Barolo con Salsiccia (risotto Barolo z kiełbasą)

• 1.2 litry Bulion drobiowy
• 400 g Włoska kiełbasa wieprzowa
• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 średnie Szalotka
• 60 g Masło niesolone
• 320 g Ryż arborio
• 350 ml Wytrawne czerwone wino
• 80 g Parmezan
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Wlej bulion drobiowy do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Ma parować, ale nie gotować się gwałtownie.
2. Wyjmij mięso kiełbasy z osłonek i porwij na małe kawałki. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, dodaj kiełbasę i smaż przez 6 do 8 minut, aż będzie dobrze zrumieniona. Przełóż do miski, zostawiając tłuszcz na patelni.
3. Drobno posiekaj szalotki. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj na patelnię 20 g masła, a następnie smaż szalotki przez 3 do 4 minut, aż zmiękną i staną się słodkie. Często mieszaj, aby nie nabrały zbyt mocnego koloru.
4. Dodaj ryż arborio i mieszaj przez 1 do 2 minut, aż ziarenka będą lśniące i lekko podprażone na brzegach. Wlej czerwone wino i duś na małym ogniu, mieszając, aż prawie całkowicie się wchłonie.
5. Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż się wchłonie, po czym dodawaj bulion po jednej chochli, regularnie mieszając. Utrzymuj risotto w równym, delikatnym wrzeniu i gotuj przez 18 do 22 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem, a konsystencja luźna i kremowa.
6. Wmieszaj z powrotem zrumienioną kiełbasę do risotta i gotuj przez 2 minuty, aby się podgrzała. Zdejmij patelnię z ognia, drobno zetrzyj parmezan, następnie dodaj pozostałe masło i energicznie mieszaj, aż będzie lśniące i jedwabiste. Dopraw czarnym pieprzem, przykryj na 2 minuty, a potem podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.