Risotto al Barolo con Salsiccia (barolós rizottó kolbásszal)

• 1.2 liter Csirkealaplé
• 400 g Olasz sertéskolbász
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Salotta
• 60 g Sótlan vaj
• 320 g Arborio rizs
• 350 ml Száraz vörösbor
• 80 g Parmezán
• ½ tk Fekete bors

1. Öntsd a csirkealaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen alacsony lángon. Gőzöljön, de ne forrjon erősen.
2. Húzd le a kolbászhúst a bélről, és törd kis darabokra. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, add hozzá a kolbászt, és süsd 6–8 percig, amíg szépen megpirul. Tedd át egy tálba, a serpenyőben hagyva a zsiradékot.
3. Vágd finomra a salottát. Vedd le a hőt közepesre, add a serpenyőbe a vajból 20 g-ot, majd főzd a salottát 3–4 percig, amíg megpuhul és édes lesz. Kevergesd gyakran, hogy ne kapjon túl sok színt.
4. Add hozzá az arborio rizst, és kevergesd 1–2 percig, amíg a szemek fényesnek tűnnek, és a széleik enyhén megpirulnak. Öntsd hozzá a vörösbort, és párold, kevergetve, amíg szinte teljesen felszívódik.
5. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg felszívja, majd folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, rendszeresen kevergetve. Tartsd a rizottót egyenletes, gyöngyöző forrásban, és főzd 18–22 percig, amíg a rizs puha, de enyhén harapható, az állaga pedig laza és krémes.
6. Keverd vissza a megpirított kolbászt a rizottóba, és főzd 2 percig, hogy átmelegedjen. Vedd le a serpenyőt a tűzről, reszeld bele finomra a parmezánt, majd add hozzá a maradék vajat, és keverd erőteljesen, amíg fényes és selymes lesz. Ízesítsd fekete borssal, fedd le 2 percre, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.